不二家、ミートホープ、「白い恋人」の石屋製菓と、食の安全を揺るがす不祥事が相次いで、消費者の食品メーカーに対する目が厳しくなっている。こうした中、 岡山市 内の和菓子メーカーが食品衛生のプロと二人三脚で生産管理体制の徹底改善に乗り出した。和菓子作りの現場はどう変わって行くのか―

例えば、朝の朝礼。体調不良者は商品に直に触らない作業に振り分けることをマニュアル化した。手の傷に貼るカットバンは青色の特殊タイプに限定。万一商品に混じっても見つけやすく金属探知機にも反応するからだ。そしてプロが手洗いで最も注意すべき箇所は？

整理整頓の意味は？食品衛生のプロが科学的根拠に基づいて指導する食品事故0への取り組み。一般家庭の台所でも役立ちそうな目からうろこのポイント満載だ。

そして今回食品衛生のプロとして登場した「マトハヤ・フーズコンタクト」のテクニカルアドバイザー的早剛由さんの言葉。「食品メーカーが食の安心安全を実現する上で一番重要なこと。それは、巨額のお金を投じて最新設備を導入することではなくて、食品メーカーのトップが“食の安全に最善を尽くす”という強い意志を持つこと、その意志を全従業員アピールし意識を共有すること。この２つである」

どんなに優れた衛生管理手法を導入しても、企業内で法令を遵守するというコンプライアンスやCSR=企業の社会的責任を重視する文化が根付いていないことには意味がないことを改めて実感させられた。

マトハヤ・フーズコンタクト　http://www.matohaya.jp/

山脇山月堂　http://www.dango.co.jp/