これからますます気温が下がってくると、
いよいよ本格的な鍋のシーズン！中でも一時のブームを経て、
今や全国ブランドとしてすっかり定着したものといえば
「もつ鍋」ではないでしょうか。シメの一品まで充実の鍋を
ご紹介しましょう。
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もつ蔵辰巳店
もつ鍋セット（めん付）
（１人前１１３０円）
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岡山市辰巳にある、もつ鍋が看板メニュー
のお店。鶏ガラとトンコツのだしをベース
に、和風だしをブレンド。調合は門外不出
という、まさにこだわりぬいた味。国産牛
１頭買いだから、「もつ」は新鮮そのもの。
もつ鍋を平らげた後登場するのは、九州の
製めん会社に特注しているという、オリジ
ナルの超極細卵めん。まさに、シメまで
カンペキです。
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隠家的炭焼厨房
もつ鍋（ちゃんぽんめん付）
（１人前１０２９円）
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倉敷市徳芳にある居酒屋さん。本場博多
などを食べるき、研究を重ねたオーナー
が開発したのが、名古屋コーチンのガラ
にトビウオやいりこなどを加えて旨みを
抽出した、中華そばをイメージしたとい
うスープなんです。焼き鳥店だけに鶏も
つもトッピングＯＫ。エビの頭や殻から
抽出したうまみ油「エビ油」を加えるこ
とで香ばしさをプラス。シメはチャンポ
ンめんでどうぞ。
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ほるもん酒屋 蓮
ほるもん鍋
（１人前１５８０円）
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一味もふた味も違う、オリジナルのホル
モン鍋が人気を呼んでいるのが、岡山市
青江にあるコチラのお店。鶏ガラとトン
コツがベースのスープに、数種類の秘伝
の薬味を調合することで、和風と韓国風
がミックスされた珠玉の味が生まれると
いう訳なんです。キャベツにタマネギ、
もやし、豆腐、韓国風の餅トックに４種
類のホルモンが入っています。シメは雑
炊がオススメです。
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