岡山国際ホテルの湯浅薫男シェフが腕によりをか
けた料理を披露するこのコーナー。
１回目は中華をテーマに「回鍋肉」です。
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材料（４人分） 豚バラ肉 ２００ｇ
キャベツ １／３個
タマネギ １個
ソラマメ １００ｇ
油 少々
水溶きかたくり粉 少々
・タレ
テンメンジャン 大さじ３
トウバンジャン 小さじ１
砂糖 小さじ１
しょう油 小さじ１
酒 小さじ２
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１．
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タレを作る。
テンメンジャン、砂糖、酒、しょう油を順にボールに入れ
合わせる。トウバンジャンは好みで調節する。
（ このタレは応用範囲が広く使い勝手がよい。）
ネギとショウガを炒めて豆腐を入れ、このタレをかけれ
ばマーボ豆腐の 出来上がり。
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２．
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ソラマメはさやから豆を取り出しておく
キャベツを手でちぎって適当な大きさにし、タマネギは
１センチほどの幅に切る
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３．
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豚バラ肉は湯通しして油を抜く
フライパンに油をひいて、豚バラ肉、タマネギ、キャベ
ツの順に入れ強火で炒める
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４．
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タレを入れてさっと炒め、水溶きかたくり粉をかける
ソラマメを入れれば出来上がりお好みで木の芽などを
トッピング
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