「牛バラ肉の赤ワインシチュー」
牛バラ肉 １ｋｇ 赤ワイン ５００ｃｃ かつおだし １．２リットル ニンジン １００ｇ タマネギ １００ｇ セロリ ３０ｇ ニンニク ４分の１個 トマト ４個 砂糖 １５ｇ 小麦粉 ３５ｇ みそ １５ｇ しょうゆ １００ｃｃ サラダオイル 適量 ブーケガルニ １本 トッピング お好み野菜
牛バラ肉、ニンジン、タマネギ、ニンニクを 入れ、赤ワインで６時間つけこんでおく
肉、ワイン、野菜に分ける。
肉から出た油をすて、肉には小麦粉を かける。しばらく焼いたらフライパンに２． の赤ワインを入れる。
土鍋に３．を移してかつおだしを入れる
〈下準備〉 の野菜をいためて土鍋に 入れる。時々火を止めてあくを取る。
１時間半煮こんだら牛肉をむすんでいた ひもを取る。
砂糖、塩、味噌を加えて出来上がり。
