「和牛すじ肉の赤ワイン煮」

　

バットの上に、牛すじ肉を並べて、
赤ワインを加える。

タマネギ、ニンジン、エシャロット、ニンニク、
パセリの茎、タイム、ローリエを入れたら、
２〜３時間ごとに混ぜながら約６時間漬け
込む。

ザルにあけ、牛すじ肉を取り出したら、
分離したワインを煮込みアクを取る。

フライパンにサラダ油をひき、牛すじ肉に
塩・コショウをふっていためる。

余分な脂を取り除き、小麦粉を入れたら
赤ワインを戻し、ブイヨンを少しずつ加える。

５を鍋に移し、漬け込んだ野菜、ブーケガルニ
を加え、キッチンペーパーなどで落としぶたを
した後、ふたをして約１時間半煮込む。

新たに赤ワインを煮てアルコールを飛ばした
ものを加えたら、ザルにあけ、一緒に煮込ん
でいた野菜を取り除き、皿に盛り付ける。

トッピング用の調理済みの野菜を乗せたら
できあがり。