「千屋牛のブルジョア風」

　

塩コショウをした牛サーロイン肉を
ボールに入れ、赤ワイン、ニンジン、セロリ、
タマネギ、ニンニク、黒コショウ、タイム、
ローリエ、ブーケガルニを入れ、常温で
６時間置いておく。

鍋にピーナツオイルを入れ、
１から牛サーロイン肉を取り出して焼く。

１の赤ワインをこして、残った野菜を
ピーナツオイルをひいたフライパンで
いためる。

いったん牛サーロイン肉を鍋から取り出し、
フライパンの野菜を移したら、再び
牛サーロイン肉を鍋に戻す。

湯むきしたトマトを加えたら、牛すじ肉などを
焼いたものと野菜を一緒に煮て作った
ダシを入れ、３でこした赤ワインを沸とうさせ
鍋に入れる。