孫からのリクエストNo1のハンバーグを教えてくれるのは津山市の大内佐代子さん（7４）。しかもそのハンバーグ、なんと“鹿肉のミンチ”を使っているんです。ご近所の猟師さんからもらう鹿肉をご主人の康男さんがさばいてくれて、ミンチ肉に・・・。脂身が少なく、ヘルシーな鹿肉ですが、料理好きな佐代子さんが、とっておきの工夫でふっくらジューシーに仕上げます。具材たっぷりの「鹿肉の煮込みハンバーグ」おたのしみに～。
瀬戸内海に浮かぶ笠岡諸島の一つ「小飛島」。人口はわずか十人ほどという小さな島で昔から栽培されている「ぶんず（緑豆）」を今も作り続け、守り続けているのが、“小飛島三人娘”と言われている上野キヨミさん（82）、浜口はま子さん（83）、浜口光子さん（８７）の仲良し三人組です。三人集まれば面倒なぶんずの皮むきもおしゃべりしながらあっという間。今回料理を教えてくださるのはキヨミさん。仕事で島を離れた両親に代わって育ててくれた大好きな祖母の“マン婆”が良く作ってくれていた「ぶんずのおかゆ」を紹介します。思い出の味、懐かしい味、仲間と守る大切な味ですよ。お楽しみに～
「野菜が大好き！食べるのも作るのも！」と笑顔で語る江見友子さん（75）。毎日畑に行って、水をやったり、声をかけたり、もちろん収穫したり・・・友子さんにとって野菜たちは大切な子どもたちと同じ。大変だけど、無農薬や有機肥料にこだわって野菜作りをしています。そして育てる上で大切なのはやはり「愛情」だそう。さらに、野菜作りと同じぐらい愛情が大事なのが「料理」。食べてくれる人を思って、体に優しい、ヘルシーな料理を心がけています。今回は友子さんが作った和気町の特産品「夏秋ナス」を使って少量の油でジューシーに仕上げる「麻婆茄子」を教わります。
もともとは料理が苦手だった浅口市金光町の北川恵子さん（73）。「でもね～卓ちゃんがたくさんの人を家に連れてきて、みんな～食べていけ～！っていうんよ～作るの私なのに・・・」と困り声を出しながら笑顔で語る恵子さんは、プライベートでもご主人が連れてくるお客さんのために料理を作り、仕事でも子供たちに給食を作り・・・と寝ても覚めても常に料理を作ってきました。大変だけど、家に人が来てくれて、おいしい、おいしいと過ごしてくれるそれこそが幸せなんだな～と最近、思うようになったそう。そんな恵子さんに教わるのは瀬戸内の夏の魚コノシロを使った白和えです。白和えに酢魚を入れる、ちょっと珍しい恵子さんならではの工夫が入った簡単料理を教わります。お楽しみに～
岡山県の北中部に位置し鳥取県との県境に位置する町、鏡野町。豊かな自然と美しい景色、そして岡山三大河川の１つ、吉井川が流れていて、きれいな水が豊富にある魅力的な町です。川で釣れる地域の特産品と言えば「あまご」。今回の料理はあまごを使った「あまごめし」です。教えてくださるのは、宗安美恵さん（77）。地元でも有名なお料理名人です。さらにご主人の隆男さんは釣り名人。隆男さんが釣ったあまごを使って美恵さんが腕を振るう・・・名人同士がタッグを組んでつくる夫婦ならではの息の合った絶品料理です。おたのしみに～
瀬戸内市牛窓港から船で５分、瀬戸内海に浮かぶ「前島」は、島全体が国立公園に指定されている、自然豊かな島です。そんな前島でキャベツやナス、カボチャ、トマトにスイカなどたくさんの野菜を育てている三枝三代子さん（80）は、島で長年、民宿「ふる里」をご主人と営んできました。主に接客担当は三代子さん。数々の有名人が訪れる人気の宿で、ご主人の直之さんとは一緒に厨房で調理することもあったそうですが、８年前に惜しまれつつ看板を下ろしました。
「前島に嫁いで、前島で民宿をし、前島に住んでよかった」と涙ながらに語る三代子さん。思い出がたくさん詰まった元民宿の台所で教えてくださったのはオゴという海藻を使った島に昔から伝わる郷土料理です。栄養満点、磯の風味たっぷりな味わいをお楽しみに～
岡山県北東部にある 鳥取との県境の町、奈義町。町のシンボルである雄大な「那岐山」と、その麓に広がる豊かな「自然」、そして NagiMOCAの名で親しまれ国内外の美術ファンに人気の高い「美術館」が 魅力の町です。そんな奈義町にご主人と一緒に移住してきて20年の築山定歳さん（77）は、なんでも楽しむことが上手！花を育て、野菜を作り、漆塗りが趣味という自然をこよなく愛する芸術家。「奈義町に住みだして、自然がいろいろ教えてくれるので毎日感動しながら過ごしているの～」と楽しそうに語る定歳さんは、料理が大好き。食べてくれる人のことを思いながら、「おいしくな～れ！おいしくな～れ！うふふふ」と、笑顔もプラスして作るのがおいしく作るポイントだそうです。奈義町でできたたくさんの友達に料理を振る舞うのが元気の秘訣という定歳さんから、今回はおもてなし料理にぴったりのミートローフを教わります。奈義町ならではのなぎビーフとおかやま黒豚を使った絶品映えレシピです。何事も楽しみ前向きな定歳さんから元気もらえること間違いなしです。お楽しみに～
岡山県津山市と言えば、昔から「養生食い」という習慣があり、いまでもその独特の肉文化が残っている地域。ホルモンうどんに干し肉、煮こごりにそずり鍋などおいしい肉料理がたくさんあります。
今回お料理を教えてくださるのは生まれも育ちも津山の米井厚子さん（70）。そんな肉をふんだんに使ったお寿司「牛肉の彩り寿司」を教わります。田植え時期や、記念日など人が集まるときには必ず作るというこのお寿司。肉を柔らかく保ちつつ、味をしっかり染み込ませ、さらに食感や彩りをしっかり考えた厚子さんのオリジナルレシピです。お寿司作りは岡山の郷土料理「祭り寿司」が得意だったお姑さんから教わったそう。母の味を受け継ぎアレンジを加え、子や孫に伝える・・・家族全員が「おいしい～」と大絶賛のお寿司です。楽しみに～
瀬戸内海では淡路島に次いで2番目の面積を誇る“小豆島”。そんな小豆島で約１００年続く平井商店をご主人と一緒に守り続けている平井若子さん(76)は、食生活改善推進協議会に所属し活躍したり、地域のレシピコンテストで入選したりと料理好きです。食べるものが体を作り、食べることが生きることにつながる！と、体思いの料理を家族にも長年作ってきました。今回教わるのは小豆島の郷土料理「かきまぜ」をアレンジしたもの。小豆島の特産品オリーブをたくさん入れて、オリーブオイルを２種類使い、島で昔から作られてきたしょうゆで味をまとめる、絶品ごはんです。
郷土料理を伝え続けていきたい。変わらない味を大切にしていきたい。そのためには大事な部分を残しながらも時代に合うように変化も必要！と語る若子さん。進化した懐かしい味の「オリーブときのこのかきまぜ」の作り方、必見ですよ。お楽しみに～
岡山県南西部に位置する矢掛町。宿場町として栄えたきれいな町並みは重要伝統的建造物群保存地区にも指定されていますが、山や川も多く自然豊かなエリアでは農作物がたくさん育ちます。そんな人と自然がうまく共存している矢掛町に嫁いで５７年になる三宅峯子さん（79）。最初は右も左も分からず不安が多かった矢掛町暮らしも、ＪＡ晴れの国おかやま倉敷かさや矢掛地区女性部に入ると、友達や仲間が増えるのはもちろん、学びや趣味も増え・・・毎日が豊かに！「矢掛町に来て良かったわ～」と笑顔で語る峯子さんに、今回は矢掛町特産のアスパラガスをふんだんに使った「アスパラガスの白和え」を教わります。使うアスパラガスは矢掛町に嫁いで初めてできたお友達、ふきちゃんが育ててくれた物。お楽しみに～
