「咲子おばあちゃんの小松菜とエビ団子の煮物」東京都
2017年7月27日放送（2017年7月29日・30日再放送）
東京スカイツリーの見える街、東京都江戸川区の特産品は「小松菜」。東京生まれ、東京育ち生粋の「江戸っ子」浅井咲子さん80歳にこの小松菜を使った「小松菜とエビ団子の煮物」を教わりました。エビ団子は前もってゆでる。煮汁は最後に煮詰めて注ぐなど、細かい配慮が行き届いた料理は見た目も鮮やかで優しい味の一品です。
「小松菜とエビ団子の煮物」
4人分
- 材料
小松菜 300ｇ シイタケ ８枚 - エビ団子
むきエビ ２００ｇ 酒 小さじ２ みりん 小さじ１ 塩 少々 卵白 大さじ１ 片栗粉 大さじ１ - 調味料
だし汁 ２カップ 塩 小さじ１／４ しょうゆ 大さじ１ 砂糖 大さじ２ みりん 大さじ１／２
- 小松菜は３～５センチに切り、葉と茎に分けておく
- シイタケは軸を切り、中央に十文字の包丁を入れる
- むきエビを包丁でつぶすように細かく切り、２／３をすり鉢ですりつぶす
- ③に残しておいた１／３のすりつぶしていないエビと調味料を入れて軽く混ぜ合わせる
- 湯を沸かして④をすくって落とし、１分程度茹でて、キッチンペーパーで水気を取っておく
- 鍋にだし汁と調味料を煮立てて小松菜の茎、シイタケを入れて落とし蓋をして煮る
- 途中で小松菜の葉も加え、好みの軟らかさになったら⑤を加えて１・２分煮る
