「寿美子おばあちゃんのいの貝のちらし寿司」三重県
2018年1月11日放送（2018年1月13日・14日再放送）
三重県鳥羽市相差で海女さんをしている中川寿美子さん７８歳に「いの貝のちらし寿司」を教わります。寿美子さんは母娘三世代で現役海女という全国でも珍しい海女さん一家。家族みんなが寿美子さんの得意料理と言えばこれ！と口をそろえる「ちらし寿司」は、海女漁で捕ってきた“いの貝”をふんだんに入れる、目にも鮮やかな一品です。
いの貝のちらし寿司
10人分
- 材料
いの貝 ４２０g ニンジン ３本 米 ８合 - <すし酢>
酢 １００ｃｃ 砂糖 ７０g 塩 １０g うま味調味料 少々 - <調味料>
砂糖 １００ｇ しょうゆ ２５ｃｃ 粉末だし 少々 - <飾り>
錦糸卵 適量 大葉 ２０枚 紅ショウガ 適量
- いの貝を食べやすい大きさに切る。
- 沸騰した湯に砂糖、しょうゆ、粉末だしを溶かし、①を入れて煮る。
- ②に半月切りにしたニンジンを加え、落としぶたをして強火でさらに煮る。
- ニンジンがしんなりしたら、③をざるにあげて冷ましておく。
※煮汁はあとで使うのでとっておく。
- 炊いた米に<すし酢>を加えて混ぜ合わせ冷ます。
- ⑤に④で取っておいた煮汁を軽くなじむ程度に全体にかける。
- ⑥に④を加えて混ぜ合わせる。
- ⑦に錦糸卵と千切りにした大場と紅ショウガを飾って出来上がり！
