「はじめおばあちゃんの白菜の煮物」岡山県
2018年1月25日放送（2018年1月27日・28日再放送）
岡山県加賀郡吉備中央町で円城白菜を育てている沼本はじめさん７３歳に「白菜の煮物」を教わります。円城白菜は柔らかく芯まで食べられ、甘みが強いのが特徴の吉備中央町の特産品です。はじめさんこだわりの食材で作る煮物はこの季節にぴったりの温かく優しい味です。
白菜の煮物
5人分
- 材料
白菜 １玉（１．５ｋｇ） 豚バラ肉 ２００ｇ ネギ ２本 みそ １００ｇ 卵 ２個 砂糖 大さじ２ みりん ５０ｃｃ 酒 ５０ｃｃ しょうゆ １０ｃｃ サラダ油 適量 - <だし>
混合だし（ウルメ節：サバ節：宗田節＝４：３：１） １０ｇ 昆布 １ｇ 干しシイタケ １枚 水 １００ｃｃ
- 白菜を食べやすい大きさに切る。
- 豚バラ肉も食べやすい大きさに切り、酒３０ｃｃとしょうゆ６ｃｃを混ぜ合わせたものに漬けて１０分おく。
- 昆布、干しシイタケを同じ器に入れ、水で２時間かけてもどし刻む。
- 鍋にサラダ油をひき、漬け汁は入れないように、豚バラ肉のみを強火で軽く炒めた後、白菜を入れる。
- ④にだし袋に入れた混合だしと③、砂糖、みりん、酒２０ｃｃとしょうゆ４ｃｃを入れて弱火にして１５分煮る。
- ⑤からだし袋を取り除き、みそ、溶き卵、刻んだネギを入れたら火を止め、ふたをして５分おいたら完成。
