「タツ子おばあちゃんのがめ煮」福岡県
2018年2月8日放送（2018年2月10日・11日再放送）
福岡県糸島市の三坂タツ子さん７４歳に「がめ煮」を教わります。別名・筑前煮とも呼ばれる「がめ煮」は慶事には欠かせない福岡の郷土料理です。タツ子さんが育てた野菜をふんだんに使った栄養と愛情たっぷりの一品です。
がめ煮
4人分
- 材料
モモ肉（若鶏） ２８０ｇ ダイコン ４００ｇ サトイモ ３１５ｇ ニンジン １８０ｇ レンコン １３５ｇ コンニャク １１０ｇ ゴボウ １００ｇ 揚げ豆腐 １５０ｇ サヤエンドウ 適量 水 ８００ｃｃ 昆布 ６ｇ 干しシイタケ １２ｇ - <調味料>
砂糖 大さじ２ 酒 大さじ２ 濃口しょうゆ 大さじ５ 薄口しょうゆ 大さじ１
- 鍋に６００ｃｃの水と昆布、干しシイタケを入れ、２時間おく。
- ①から昆布と干しシイタケを取り出し、一口大に切ったモモ肉を入れて水の状態から火が通るまで煮る。
- ゴボウは縦半分に切ったあと、１ｃｍ程度の厚さで斜め切りにして２００ｃｃの水につける。
- ダイコン、ニンジンは皮付きのまま、食べやすい大きさに角切りにする。
- サトイモ、下ゆでしたレンコン、揚げ豆腐を食べやすい大きさに切る。コンニャクは手でちぎり、下ゆでしておく。
- ②にダイコンを入れて沸騰したらニンジン、レンコン、コンニャクを入れ、③のゴボウとつけ汁と一緒に加える。
- ダイコンに竹串がすっと通るくらいまで煮えたら、②で取り除いた昆布と干しシイタケを適宜カットして入れる。
- ⑦に酒、砂糖、濃口しょうゆ、薄口しょうゆ、サトイモ、揚げ豆腐の順で入れて混ぜ合わせる。
※火が通りやすい具材は調味料の後に入れることで、仕上がりがきれいに。 - 揚げ豆腐に火が通ったら、下ゆでしたサヤエンドウを添えて出来上がり！
