レシピ紹介

「タツ子おばあちゃんのがめ煮」福岡県

2018年2月8日放送(2018年2月10日・11日再放送)
福岡県糸島市の三坂タツ子さん74歳に「がめ煮」を教わります。別名・筑前煮とも呼ばれる「がめ煮」は慶事には欠かせない福岡の郷土料理です。タツ子さんが育てた野菜をふんだんに使った栄養と愛情たっぷりの一品です。
  • 三坂タツ子さん74歳1
  • 三坂タツ子さん74歳2

がめ煮

4人分

材料

材料
モモ肉(若鶏) 280g
ダイコン 400g
サトイモ 315g
ニンジン 180g
レンコン 135g
コンニャク 110g
ゴボウ 100g
揚げ豆腐 150g
サヤエンドウ 適量
800cc
昆布 6g
干しシイタケ 12g
<調味料>
砂糖 大さじ2
大さじ2
濃口しょうゆ 大さじ5
薄口しょうゆ 大さじ1

作り方

  1. 鍋に600ccの水と昆布、干しシイタケを入れ、2時間おく。
  2. ①から昆布と干しシイタケを取り出し、一口大に切ったモモ肉を入れて水の状態から火が通るまで煮る。
  3. ゴボウは縦半分に切ったあと、1cm程度の厚さで斜め切りにして200ccの水につける。
  4. ダイコン、ニンジンは皮付きのまま、食べやすい大きさに角切りにする。
  5. サトイモ、下ゆでしたレンコン、揚げ豆腐を食べやすい大きさに切る。コンニャクは手でちぎり、下ゆでしておく。
  6. ②にダイコンを入れて沸騰したらニンジン、レンコン、コンニャクを入れ、③のゴボウとつけ汁と一緒に加える。
  7. ダイコンに竹串がすっと通るくらいまで煮えたら、②で取り除いた昆布と干しシイタケを適宜カットして入れる。
  8. ⑦に酒、砂糖、濃口しょうゆ、薄口しょうゆ、サトイモ、揚げ豆腐の順で入れて混ぜ合わせる。
    ※火が通りやすい具材は調味料の後に入れることで、仕上がりがきれいに。
  9. 揚げ豆腐に火が通ったら、下ゆでしたサヤエンドウを添えて出来上がり!
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