レシピ紹介

「悦子おばあちゃんのすわま」静岡県

2018年3月8日放送(2018年3月10日・11日再放送)
静岡県湖西市新居町の太田悦子さん75歳に「すわま」を教わります。名前の由来は地元にある遠州灘の「州浜(すはま)」からきていると言われており、新居町では節句の際、菱餅の代わりに飾る習慣があるそうです。悦子さんが長年の試行錯誤の末、たどり着いた「すわま」はもちっとした食感とほんのりとした甘さが癖になる一品です。
  • 太田悦子さん75歳1
  • 太田悦子さん75歳2

すわま(25個分)

人分

材料

材料
米粉 1kg
熱湯 1l
片栗粉 適量
<みつ>
三温糖 800g
しょうゆ 200cc
300cc

作り方

  1. 米粉をふるいにかけながらボウルに入れ、真ん中に穴を開けてドーナツ状にする。
  2. 鍋に三温糖、しょうゆ、水を入れて混ぜ合わせた後、強火で沸騰させる。
    沸騰したら焦げないように火を調整しつつ、とろみが出るまで10分程度さらに煮てみつを作る。
  3. ②を500cc、①の穴に流し込み、蜜と米粉が混ざったところで、熱湯を2回に分けて注ぎ、耳たぶくらいのかたさになるまで練る。
  4. ③を約100gずつ小判型の形にして、箸で2本線を生地の表面に作る。
  5. ④の表面についた片栗粉をハケで落としたら、10分程度蒸して完成。※かたくなったら、焼いて食べてもOK。
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