「道子おばあちゃんのアオサ料理」鹿児島県
2018年5月3日放送（2018年5月4日・5日再放送）
鹿児島県鹿児島市の志々目道子さん８１歳に鹿児島の春の風物詩・アオサをふんだんに使った「アオサ料理」を教わります。地元では昔から食べられているという「アオサのすまし汁」と道子さんが考案したという「アオサの天ぷら」を伝授いただきました。どちらの料理も香りだけでなく鮮やかな緑色が目にも楽しい一品です。
アオサのすまし汁
4人分
- 材料
アオサ ６０ｇ 豆腐 ２００ｇ 酒 大さじ２ 薄口しょうゆ 大さじ２ みりん 大さじ１ 塩 小さじ１ - 白だし
水 ８００ｃｃ 昆布 ５ｇ かつお節 ２０ｇ
- 昆布を２時間水につけた後、沸騰させ昆布を取り除く。
- ①にかつお節を入れて、２～３分煮た後、かつお節を取り除く。
- ②に酒、薄口しょうゆ、みりん、塩を入れて、ひと煮立ちさせる。
- 豆腐は１ｃｍ角のサイコロ状に切り、アオサは水で軽く洗った後、水切りをしておく。
- 沸騰した③に④を入れたら出来上がり！※アオサは最後に入れるのがポイント。
アオサの天ぷら
4人分
- 材料
アオサ ６０ｇ 小エビ ６０ｇ ナガイモ ６０ｇ 天ぷら粉 ８０ｇ 卵 １個 塩 少々 油 適量
- アオサを水で洗った後、水切りをしておく。
- 小エビの背わたを取ったら、塩をふり水洗いする。
- ②と③をボウルに入れ、軽く混ぜたら天ぷら粉と①と卵を入れる。
- ④をよく混ぜ合わせたら８等分にして、170℃～180℃の油で１～２分揚げたら出来上がり！
