すみ子おばあちゃんのとろろ丼広島県
2016年6月30日放送（7月2日・3日再放送）
広島県福山市の和田すみ子さん(81歳)に母親から教わったという「とろろ丼」を伝授してもらいます。簡単な料理に 思えても「ヤマイモ」の処理の仕方、だし汁のとり方など細かい配慮がいっぱい詰まった一品です。絵手紙が趣味というすみ子おばあちゃん。暮らしの知恵があふれるお宅も必見です。
とろろ丼
5人分
- 材料
麦飯 適量 ヤマイモ ３５０ｇ 酢 少々 卵 １個 だし汁 １００ｃｃ - だし汁
削り節 ２０ｇ 水 ５００ｃｃ 薄口しょうゆ 大さじ５ - トッピング
味付けのり 適量 大葉 適量 紅しょうが 適量 ネギ 適量
- ヤマイモの皮をむき縦に３～４等分して３０分酢水につけておく。
- ①を水でよく洗い粘り気を洗い流しておろし金ですった後、卵を加えてさらにすり鉢とすりこぎですっていく。
- 水５００ｃｃを沸騰させて火を止め、削り節を加えて再び火にかけて沸騰する手前で火を止めて削り節をこして薄口しょうゆを加える。
- ③のだし汁を火にかけて熱々のだし汁１００ｃｃを②に加えていく。
- 麦飯に④をたっぷりかけて、お好みで味付けのり、大葉、紅しょうが、ネギをトッピングする。
