「恵美子おばあちゃんの柿の葉寿司」和歌山県
2018年6月28日放送（2018年6月29日・30日再放送）
和歌山県かつらぎ町の岡本恵美子さん８４歳に郷土料理の「柿の葉寿司」を教わりました。おばあちゃんが住んでいる地区は、「串柿の里」としても有名で、渋柿の葉を使って作るこの「柿の葉寿司」は、お祭りやお祝いごとに欠かせない一品です。
柿の葉寿司（４０個分）
10人分
- 材料
柿の葉 ４０枚 塩サバ １匹 米 ５合 - <漬け酢>
酢 １２０ｃｃ 砂糖 ３５ｇ - <合わせ酢>
酢 １５０ｃｃ 砂糖 １５０ｇ 塩 ３ｇ
- 塩サバを３枚におろし、皮・骨を取り、漬け酢に３０分以上漬けた後削ぎ切りにしておく
- 合わせ酢を混ぜて火にかけ、調味料を溶かしておく
- ご飯を固めに炊き、寿司桶で熱い内に ②を手早く混ぜ合わせ冷まし、小さめの俵型に握っておく
- 洗った柿の葉の光沢のある側に、①と③を置き、包み、木桶に詰めて重石をして寝かせる
