「琴枝おばあちゃんの海鮮黄梅焼き」 | おばあちゃんの台所

「琴枝おばあちゃんの海鮮黄梅焼き」和歌山県

2018年12月14日放送（2018年12月14日・15日再放送）

和歌山県みなべ町の池添琴枝さん81歳に「海鮮黄梅焼き」を教わります。琴枝さんは日本一の梅の里としても知られるみなべ町で梅料理を研究しています。「海鮮黄梅焼き」は和のイメージが強い梅を使って洋風に仕上げた一品です。鮮やかな黄色が目にも楽しい料理です。

2人分

材料

<黄梅ソース>

蜂蜜梅干しの種を取り除き、ザルでこして梅びしおを作る。※しそ梅干しだと赤い色が濃く出るため、黄梅ソースには適さない。
卵黄とマヨネーズと梅びしおをよく混ぜ合わせて、<黄梅ソース>を作る。
<エビの場合>
エビは背わたを取り尻尾は残し殻をむいたら、腹に包丁で切れ目を入れキッチンペーパーで水気をよく取り除く。
アルミホイルのカップに③を３匹ずつ盛り付け<黄梅ソース>をかけ、尻尾の部分をつまようじで止めた後、焼く直前にさらに<黄梅ソース>をかけ、
２００℃のオーブンで約４分焼く。
<イカの場合>
イカはアルミホイルのカップに２切れずつ盛り付け<黄梅ソース>をかけ、２００℃のオーブンで約４分焼く。
<ホタテの場合>
湯通ししたホタテをアルミホイルのカップに３個ずつ盛り付け<黄梅ソース>をかけ、２００℃のオーブンで約２分焼く。
④、⑤、⑥を皿に盛り付けたら出来上がり！