レシピ紹介

日出子おばあちゃんの鮭ずし岡山県

2016年6月16日放送(6月18日・19日再放送)
津山市の井上日出子さん(76歳)に「鮭ずし」を伝授して頂きます。京都生まれの日出子おばあちゃんが作るこの「鮭ずし」は色合いが きれいで美味しいと近所でも評判の一品です。どこにでも自転車で出かけ、2年前からはピアノも習い始めたという日出子おばあちゃんに元気の秘訣も伺います。。
  • 日出子おばあちゃん1
  • 日出子おばあちゃん2

鮭ずし

人分

材料

材料(5人分)
塩鮭 3切れ
高野豆腐 2枚
油揚げ 1枚
ちくわ 4本
その他の具と飾り
シイタケの甘辛煮 適量
錦糸卵 適量
サヤエンドウ 適量
ニンジン 適量
かまぼこ 適量
調味料
砂糖 40g
少々
薄口しょうゆ 大さじ2
粉末だし 14g
シイタケの戻し汁 250cc
500cc
酢飯
5合
ちりめんじゃこ 25g
400cc
砂糖 190g
少々

作り方

  1. 高野豆腐、油揚げ、ちくわを小さく切って、調味料の砂糖・塩・薄口しょうゆ・粉末だし・水・シイタケの戻し汁を鍋に入れて40分ほど甘辛く煮る。
  2. ニンジン・かまぼこ・サヤエンドウはそれぞれ塩ゆでしておく。
  3. ちりめんじゃこ・酢・砂糖・塩を混ぜ合わせすし酢を作り、ご飯に回しかけて切るように混ぜる。
  4. ③にシイタケの甘辛煮と①、②のニンジン・かまぼこを混ぜる。
  5. お好みで塩をして一晩おいた塩鮭をコンロで焼き、皮や骨を取り④に混ぜる。
  6. 錦糸卵や②のサヤエンドウで飾り付ける。
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