日出子おばあちゃんの鮭ずし岡山県
2016年6月16日放送（6月18日・19日再放送）
津山市の井上日出子さん(76歳)に「鮭ずし」を伝授して頂きます。京都生まれの日出子おばあちゃんが作るこの「鮭ずし」は色合いが きれいで美味しいと近所でも評判の一品です。どこにでも自転車で出かけ、２年前からはピアノも習い始めたという日出子おばあちゃんに元気の秘訣も伺います。。
鮭ずし
人分
- 材料（５人分）
塩鮭 ３切れ 高野豆腐 ２枚 油揚げ １枚 ちくわ ４本 - その他の具と飾り
シイタケの甘辛煮 適量 錦糸卵 適量 サヤエンドウ 適量 ニンジン 適量 かまぼこ 適量 - 調味料
砂糖 ４０ｇ 塩 少々 薄口しょうゆ 大さじ２ 粉末だし １４ｇ シイタケの戻し汁 ２５０ｃｃ 水 ５００ｃｃ - 酢飯
米 ５合 ちりめんじゃこ ２５ｇ 酢 ４００ｃｃ 砂糖 １９０ｇ 塩 少々
- 高野豆腐、油揚げ、ちくわを小さく切って、調味料の砂糖・塩・薄口しょうゆ・粉末だし・水・シイタケの戻し汁を鍋に入れて４０分ほど甘辛く煮る。
- ニンジン・かまぼこ・サヤエンドウはそれぞれ塩ゆでしておく。
- ちりめんじゃこ・酢・砂糖・塩を混ぜ合わせすし酢を作り、ご飯に回しかけて切るように混ぜる。
- ③にシイタケの甘辛煮と①、②のニンジン・かまぼこを混ぜる。
- お好みで塩をして一晩おいた塩鮭をコンロで焼き、皮や骨を取り④に混ぜる。
- 錦糸卵や②のサヤエンドウで飾り付ける。
