「クニおばあちゃんのアジのさんが焼き」千葉県
2019年2月8日放送（2019年2月9日・10日再放送）
千葉県いすみ市の安藤クニさん７４歳に郷土料理「アジのさんが焼き」を教わります。「アジのさんが焼き」は千葉県発祥と言われる『なめろう』をハンバーグ状にして焼いた南房総の漁師料理です。魚は骨まで食べる、無農薬の自家製野菜を使うなど、クニさんの食のこだわりがいっぱい詰まった栄養満点の一品です。
アジのさんが焼き（８個分）
人分
- 材料
アジ １８匹 みそ ８０ｇ ショウガのすりおろし １０ｇ 大葉 ２４枚 サラダ油 適量
- 頭を取り除いたアジを３枚におろし、身の部分を細かくカットする。
- ①を包丁で叩いた後、細かく刻んだ大葉（８枚分）とショウガのすりおろしを加え、さらに叩き、最後にすり鉢で滑らかになるまでする。
- ①の骨の部分はフードプロセッサーで細かく砕いた後に、すり鉢でザラザラした骨がなくなるまでする。
- ②と③を混ぜ合わせた後、みそを加えて、さらにする。
- ④をハンバーグ状に成形し、大葉の裏面が外側になるように両面に付ける。※手にサラダ油を塗っておくと、くっつきにくい。※大葉は裏側から香りが出る。
- ⑤を中火２分、裏返して１分、フライパンで焼いたら出来上がり！
