初美おばあちゃんの野方汁岡山県
2016年6月2日放送（6月4日・5日再放送）
岡山県栄養改善協議会の会長など歴任する新見市の中川初美さんに郷土料理「野方汁」を伝授してもらいます。米が収穫しにくいカルスト台地だったこのあたりでよく食べられたというタカキビを団子にして入れるこの 「野方汁」ですが、今回はだんごの粉も使って紅白の団子汁にして頂きます。また祖母がよく入れていたという春先に採れるクサギナも加え、思い出の味を再現してもらいます。
野方汁
5人分
- 材料
たかきび粉 １００ｇ だんごの粉 １００ｇ クサギナ（乾燥） １０ｇ ズイキ（乾燥） １０ｇ 油揚げ １枚 だし汁 ８００ｃｃ みそ ３０ｇ
- 乾燥したクサギナは、水からゆでて柔らかくなったら、水に浸してアク出しし、２センチ程に切っておく。
- ズイキは水で戻し、２センチほどに切る。
- タカキビ粉とだんごの粉は、それぞれ適量の湯を加えて耳たぶより少し柔らかめになるようにこね、小さく平たい赤と白のだんごを作る。
- だし汁に①と②、短冊切りにした油揚げを入れて少し煮立てる。
- ④の中に③を入れ、浮き上がってきたらみそを加えて味を調え弱火で少し煮込む。
※ゆでたニンジンや青菜などを彩りに飾るときれいです。
