「敏子おばあちゃんのがんもどき」岡山県
2019年6月1日放送（2019年6月2日・8日再放送）
岡山県瀬戸内市の出射敏子さん９２歳に「がんもどき」を教わりました。敏子さんは５人姉妹で、かつては豆腐店を営んでいたとのことで、シイタケが丸ごと、具材もたくさん入る自慢の「がんもどき」を再現していただきました。近所にいる３人の妹さんも得意な料理を持参し集まり出射家の味を紹介してもらいます。
がんもどき
5人分
- 材料
木綿豆腐 ２丁 山芋 100ｇ 干しシイタケ 小５個 ユリネ 適量 ギンナン ５個 グリーンピースの水煮 適量 サラダ油 適量 - シイタケの煮汁
干しシイタケの戻し汁 100cc 砂糖 小さじ1 しょうゆ 小さじ1
- 木綿豆腐をさらしで包み、ザルに入れ重石をして3～4時間置き水気を切る。
- ①をすり鉢でつぶしてすり、さらに手で練る。
- ②にすりおろした山芋を何回に分けて加えてふんわりするまで練り込む。
- 水で戻した干しシイタケを戻し汁・砂糖・しょうゆを混ぜ合わせた煮汁で水分がなくなるくらいまで煮て味をつける。
- ユリネとギンナンは軽く湯通ししておく。
- ③を５等分にしてさらに二つに分けた豆腐の上に④のシイタケ⑤のユリネとギンナン、グリーンピースの水煮を置いて上から半分の豆腐をかぶせて丸める。
- １６０度のサラダ油に⑥を入れ、6～7分きつね色になるまでじっくり揚げる。
