「芳美おばあちゃんのさつまいものホワイトスープ」香川県
2019年11月2日放送（2019年11月3日・11月8日・11月9日再放送）
香川県丸亀市でご主人と一緒にアスパラ農家を営む水澤芳美さん７４歳は、何でも手作り。しかも素材から育てて作るという本格派です。学ぶことが大好きで、長年勤めてきた保育士を退職後、農業大学で１年勉強をし、家の敷地にある山に、自分が作りたい料理やお菓子に必要な食材を植え、育てています。今回はそんな芳美さんに、畑で取れたサツマイモを使った「さつまいものホワイトスープ」を紹介してもらいます。
さつまいものホワイトスープ
10人分
- 材料
サツマイモ 750ｇ タマネギ 250ｇ 牛乳 1000ｃｃ 生クリーム 100ｃｃ バター 30ｇ 水 1000ｃｃ 固形コンソメ 1.5個 塩 7ｇ コショウ 少々 - トッピング
アスパラ 20本 パセリ 適量 ベーコン 50ｇ クルトン 適量
- サツマイモの皮をむき４つ割りにし水に５分ほどさらす
（栄養素が逃げないためできるだけ大きめにカット！！） - 鍋にきれいに洗ったサツマイモを入れ、ひたひたの水を注ぎ強火で煮る。
沸騰してきたら中火にし２０分ほど煮る。 - タマネギはみじん切りにしバターで１０分ほどやわらかくなるまで焦がさないように炒める
（タマネギはみじん切りにして冷凍しておくと繊維が壊れ、早く炒められる） - ③の炒めたタマネギを②の鍋に入れ２０分ほど煮る
- 火を止めて、ハンドミキサーで細かくし、ザルに入れへらでこすりつけながら裏ごしする
- ⑤を鍋に戻し弱火で温めながら、塩コショウ、コンソメを加える
- 牛乳を入れ中火で１０分ほど煮て、仕上げに生クリームを入れる
- ベーコンをオーブンでカリカリに焼く
- 別の鍋に湯を沸騰させ、その中に塩を入れ、アスパラを２０秒ほどさっと塩茹でする
- ⑦のスープを器に注ぎ、⑧のカリカリベーコンと⑨のアスパラ、クルトン、パセリを中央に飾ったら完成
