「好惠おばあちゃんの三色ようかん」岡山県
2019年11月16日放送（2019年11月17日・22日・23日再放送）
岡山県岡山市でご主人と一緒に農家を営む石川好惠さん７２歳。
採れた野菜は使い放題！と笑顔で語る好惠さんのモットーは「旬のものを手早く無駄なく、おいしく」。そんな好惠さんから今回教わるのは万次郎カボチャ、紫イモ、枝豆を使った“三色ようかん”です。
もちろん、使う野菜はすべて好惠さんの畑で採れたもの。
おせちにも入るという彩り豊かな“三色ようかん”のつくり方をご紹介します。
採れた野菜は使い放題！と笑顔で語る好惠さんのモットーは「旬のものを手早く無駄なく、おいしく」。そんな好惠さんから今回教わるのは万次郎カボチャ、紫イモ、枝豆を使った“三色ようかん”です。
もちろん、使う野菜はすべて好惠さんの畑で採れたもの。
おせちにも入るという彩り豊かな“三色ようかん”のつくり方をご紹介します。
三色ようかん
10人分
- ＜カボチャようかん＞
カボチャ（万次郎カボチャ） 700ｇ 角寒天 ２本（10ｇ） 砂糖 230g 水 600cc - ＜紫イモようかん＞
紫イモ 700ｇ 角寒天 ２本（10ｇ） 砂糖 130g 水 600ｃｃ - ＜枝豆ようかん＞
枝豆（黒枝豆） 400ｇ 角寒天 ２本（10ｇ） 砂糖 230g 水 600cc
- 角寒天を水洗いしてからしっかり水気を絞り、分量の水が入った鍋に小さくちぎって入れ、
１５分ほど水に浸しふやかす - 火にかけ（強火）、かき混ぜながら煮溶かす
- 溶けたら火を止め、鍋ごと氷水につけ粗熱を取りながら、砂糖を加え溶かし「寒天液」を作る
- カボチャ（万次郎カボチャ）は半分に切ってから皮とワタ、種を取り、さらに切り分け、ひたひたの水（分量外）で１５分ゆでる
- 紫イモは、皮をむいて切り分け、水に少しさらしてアク抜きをしてから、ひたひたの水（分量外）で１５分ゆでる
- 枝豆（黒枝豆）は塩ゆでしてから豆をサヤから出し、薄皮を取る
