レシピ紹介

「みどりおばあちゃんのいかなごいなり寿司」岡山県

2020年4月4日放送(2020年4月5日・10日・11日再放送)
月に1回は地元で料理講座などを開き、食育を推進している岡山県和気町の草加みどりさん73歳。子どもたちや主婦はもちろん、男性向けの講座なども開いていて地元でも有名なお料理名人です。
4年前に他界したご主人のことが大好きで、そのご主人が大好きだった「いかなごいなり寿司」を教わります。この料理は、みどりさんのお母さんがよく地元の春祭りの日に作ってくれて、みんなで食べた思い出の味でもあるんです。
  • 草加みどりさん73歳1
  • 草加みどりさん73歳2
  • 草加みどりさん73歳3

「いかなごいなり寿司」

4人分

材料

材料(28個)
イカナゴ(釜揚げ)※なければちりめんじゃこでも可 70g
油揚げ 14枚
ニンジン 1/2本
ゴボウ 1/2本
シイタケ 4枚
いりごま 15g
米 3合
昆布 5cm×10cm 1枚
合わせ酢
酢 80cc
砂糖 80g
塩 5g
油揚げ味付け
砂糖 50g
濃口しょうゆ 40cc
みりん 30cc
酒 15cc
かつおだし 400cc
塩 少々
ニンニク 1片
具材味付け
薄口しょうゆ 5cc
砂糖 大さじ1
塩 少々
かつおだし 150cc

作り方

  1. 油揚げを斜め半分に切り、切り口を開き袋状にする。沸騰したお湯の中に油揚げを入れ、約3分茹で油ぬきをし、ザルにあげる。
  2. かつおだしの中に砂糖、濃口しょうゆ、みりん、酒、塩、ニンニクを入れひと煮立ちしたら①を入れ、蓋をして約15分中火で煮る 汁気が無くなってきたら火を止め、冷ます(一晩置いても可)
  3. 酢、砂糖と塩を常温で溶かして“合わせ酢”を作り、イカナゴを入れて漬けておく
  4. 米に昆布を入れ少し固めに炊く
  5. 具材はすべて小さめに切る ニンジンはいちょう切り、ゴボウはささがき、シイタケは薄切りにする
  6. かつおだしを火にかけ、砂糖、塩、薄口しょうゆを加え、具材を約15分煮汁が少なくなるまで煮詰める
  7. ④の炊けたご飯を寿司桶に移し、③の合わせ酢、⑥の具材、いりごまを振り、混ぜる
  8. 小さめの三角おにぎりを握り②の油揚げの袋部分に詰める
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