久子おばあちゃんのぎんなんおこわ岡山県
2015年11月28日放送（12月5日再放送）
岡山県久米郡久米南町の弓狩久子さん(76歳)に「ぎんなんおこわ」を教わりました。久子おばあちゃんの自宅は大イチョウで 有名な誕生寺の参道沿いにあり、今回も誕生寺の大イチョウのぎんなんを拾って、その下処理の仕方から教わります。ぎんなん を拾うのは初めてのナターシャ。独特の匂いと格闘しながら、おいしい「ぎんなんおこわ」が出来上がるまでを体験します。
ぎんなんおこわ
12人分
- 材料
ぎんなん １００粒 鶏肉 ２５０ｇ ニンジン １７０ｇ グリーンピース ２００ｇ ちくわ １本 油揚げ １枚 ゴボウ １２０ｇ 干しシイタケ ３５ｇ ブナシメジ １５０ｇ タケノコ･ゼンマイ・フキ・ワラビ ２５０ｇ もち米 ８合 うるち米 ２合 だし汁 １．２Ｌ ※鶏がらだし+しいたけの戻し汁 - 合わせ調味料
薄口しょうゆ １１０ｃｃ 濃口しょうゆ ５０ｃｃ みりん １００ｃｃ 酒 １００ｃｃ 砂糖 ４０ｇ 塩 ７ｇ
- 《「ぎんなん」の下処理》
- 「ぎんなん」をざるに入れ、水で果肉を洗い流す。
- 約１週間、天日干しする。
- 殻を割って中身を取り出す。
- ひたひたの水に③を入れて火にかけ、お玉で軽くこすりながら薄皮をむく。
- 《作り方》
- 具材を小さく切っておく。
- だし汁に合わせ調味料を加え、鶏肉・ちくわ・油揚げ・ゴボウ・干しシイタケ・ブナシメジ・タケノコ・ゼンマイを入れて蓋をして煮て一晩置く。
- もち米とうるち米を合わせて洗い、水に漬けて一晩置く。
- ②を沸騰させて具と汁に分ける。
- ニンジン・グリンピースをゆでておく。
- ぎんなんは④の煮汁で少し煮ておく。
- ③を１５分蒸す。
- ⑦に④の具材と煮汁、⑤のニンジン・フキ・ワラビを加え、さらに３０分蒸す。
- 出来上がりに、⑤のグリーンピースを⑥のぎんなんを彩りよく盛り付ける。
