「早苗おばあちゃんのおこわ」岡山県
2020年7月11日放送(2020年7月12日・17日・18日再放送)
岡山県真庭市の家元早苗さん75歳は、地元でも有名なお料理名人。中でも「おこわ」は絶品で、年間もち米2俵分を作り、近所や家族に振舞っています。いっぱい作ってみなさんに配ることが楽しみなんだと笑顔で語る早苗さん。そんな早苗さんの料理の原点は実はお父さんでした。今回はそんなお父さんとの思い出の味であり、早苗さんの十八番「おこわ」を教わります。ご主人と10年続けている趣味や元気の秘訣も伺います。
おこわ
35人分
- 材料
もち米 35合 鶏モモ肉(皮なし) 600g タケノコ 230g ニンジン 1本 ゴボウ 1本 干しシイタケ 50g 油あげ 2枚 ちくわ 3本 山菜の水煮 1.2kg だししょうゆ 400cc みりん 100cc 砂糖 60g 塩 15g 粉末だし 3g 水 1.8ℓ ごま油 適量
- もち米を一晩水に浸す
- もち米を蒸し器で30分程度蒸す
- 具材を切る 鶏肉は一口大に、ちくわ・ニンジンはみじん切りにする 油揚げは細かく切り、ゴボウはささがきにし水に浸してアクを抜く 山菜の水煮はざるに上げて水分を切っておく
タケノコは湯がいてみじん切りにする - 鍋にごま油をひき、鶏肉を炒める
- 山菜以外の具材を加え、さらに炒める
- 鍋に水を注ぎ、粉末だしを加える
沸騰し具材が煮えたら、しょうゆ、みりん、砂糖、塩を入れて味付けをする
(味付けは濃い目に!もち米と混ぜたらちょうどいいバランスになる) - 蒸しあがったもち米をバットに移し、⑥を入れて混ぜる
- 再び蒸し器に⑦を入れて10分程度蒸す
- 蒸しあがったもち米に山菜の水煮を混ぜる