敏子おばあちゃんのみかんケーキ愛媛県
2015年11月14日放送（11月21日再放送）
愛媛県今治市の大三島の藤田敏子さん(85歳)に自慢の「みかんケーキ」の作り方を教わります。このみかんケーキは 大三島特産のみかんをまるごと使ったもので、島の特産品にと地元のグループで開発し、販売してきましたが高齢化 が進み、今では敏子おばあちゃんが1人で作り続けています。自ら無農薬で育てた「みかん」を使って作るこだわりの レシピを伝授して頂きます。
みかんケーキ
人分
- 材料（7個分）
みかん ６７０ｇ みかんの搾り汁 １００ｃｃ みかんのシロップ漬け ２２５ｇ 卵 ７個 薄力粉 ５００ｇ 三温糖 ２５０ｇ ベーキングパウダー １０ｇ サラダ油 ２５０ｃｃ 重曹 ３ｇ 牛乳 １００ｃｃ 塩 ２．５ｇ
- みかんを洗ってヘタを取り除き、ミキサーにかけて粗めのミンチにして冷凍しておく。
- 三温糖とサラダ油を十分に混ぜ合わせる（２０分）。
- ②に解凍した①を加えて混ぜ、さらに塩と卵を加え混ぜ合わせる（１５分）。
- 薄力粉・重曹・ベーキングパウダーを混ぜ合わせ、３回ほどふるいにかけ、少しずつ③に混ぜ合わせる。
- ④に牛乳とみかんのシロップ漬けを切って混ぜ、みかんの搾り汁を固さを見ながら加える。
- パウンドケーキの型に⑤を流し入れ、１６５度に温めたオーブンで焼く。
- １５分焼いたところで一回取り出し、ケーキの上にみかんのシロップ漬けのスライスを飾りさらに１０分焼く。
※みかんのシロップ漬けは入れなくてもＯＫ！代わりにマーマレードを適量入れても美味しいです。
