レシピ紹介

「文子おばあちゃんの大根のてっぱい」岡山県

2020年10月31日放送(2020年11月1日・6日・7日再放送)
「いくつになっても笑顔で遊び心を忘れないことが大切なんよ」と笑顔で語る、香川県高松市塩江町の後藤文子さん76歳は、ご主人の転勤で四国内を8回引っ越ししながら3人の息子を育ててきたパワフルおばあちゃん。今は夫婦で地域のボランティア活動に尽力し、何事にも前向きに取り組み地域でも人気のお二人です。もっぱら二人の今の楽しみは、仲間と一緒に自作の山小屋やピザ釜などを使って料理を作り、山に集うこと。その仲間の集まりには欠かせない文子さんの十八番料理「大根のてっぱい」を今回教わります。
  • 後藤文子さん76歳1
  • 後藤文子さん76歳2
  • 後藤文子さん76歳3

大根のてっぱい

5人分

材料

材料
ダイコン 1/2本
コノシロ 1匹
ネギ 3本
ゆず 1個
トウガラシ 1/3本
合わせ酢味噌
白みそ 70g
米酢 40cc
ゆず酢 30cc
砂糖 50g
5g

作り方

  1. コノシロを3枚に下ろし、塩(2gほど)を振り、2センチほどの幅で切る。コノシロを平たい容器に入れ、コノシロがひたひたになるまで米酢(分量外)を加え、浸しておく
  2. ダイコンの皮をむき、短冊切りにし、塩(3gほど)でもみ、水分を出す
    ネギは細切りにする ゆずの皮をむき千切りにする トウガラシも細かく刻む
  3. 白味噌、米酢、砂糖を混ぜ、最後にゆず酢で味を調える さらにゆずの皮を加え“合わせ酢味噌”を作る
  4. ダイコンの水気を切り、そこへ合わせ酢味噌の2/3を加え、米酢からあげたコノシロをボウルに入れて、ネギ、トウガラシをお好みで加えて、できあがり! ※合わせ酢味噌の量は混ざり具合の様子を見ながらかける
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