「順子おばあちゃんのけんちゃん飯」香川県
2020年12月12日放送(2020年12月13日・19日再放送)
瀬戸内海のほぼ中央に位置し、大半が山に覆われている「高見島」。急斜面に自然石を積み上げた石垣や、江戸時代中期からの伝統的様式を持つ家々、昔ながらの漁村などが残る島で、かつてはタコやエビ、タイラギ貝などの漁業と除虫花の栽培といった農業で栄えました。
「高見島が大好き、この家を守るとじいちゃんと約束した」と力強く語るのはこの島で生まれ育った奥田順子さん72歳。祖父との力仕事、祖母との料理・・・島で生きていくためには子どもの頃から手伝いが必須で、その経験が今の順子さんの宝物。また、体を動かすことが大好きでドイツで考案されたニュースポーツ“インディアカ”で全国大会3連覇するほどの腕前です。そんな順子さんは現在、孫17人、ひ孫10人という大家族。
子どもはもちろん、孫、ひ孫も大好きだというマンバを使った「けんちゃん飯」を教わります。
「高見島が大好き、この家を守るとじいちゃんと約束した」と力強く語るのはこの島で生まれ育った奥田順子さん72歳。祖父との力仕事、祖母との料理・・・島で生きていくためには子どもの頃から手伝いが必須で、その経験が今の順子さんの宝物。また、体を動かすことが大好きでドイツで考案されたニュースポーツ“インディアカ”で全国大会3連覇するほどの腕前です。そんな順子さんは現在、孫17人、ひ孫10人という大家族。
子どもはもちろん、孫、ひ孫も大好きだというマンバを使った「けんちゃん飯」を教わります。
「けんちゃん飯」
15人分
- 材料
マンバ(なければ高菜) 15枚 油揚げ 4枚 ちりめん 100g イリコ 30g しょうゆ 100cc みりん 100cc 酒 70cc サラダ油 大さじ3 米 1升
- 前日:マンバを色が変る程度湯がいて、水につけ、1~2回水を替える
- 米は少し硬めに炊く
- ①のマンバは水から出してしぼり、1センチ程度の幅で切る
油揚げは細切りに、イリコは頭とはらわた、骨をとる - フライパンに油を敷いてマンバを炒め、しんなりしたら油揚げ、イリコ、ちりめんを入れる
- 酒、みりん、しょうゆを加え、混ぜ合わせ、汁気がなくなるまで炒め、味を染み込ませる
- 炊きたてのご飯の釜の中に⑤を入れて混ぜ合わせる