喜美子おばあちゃんのささげの赤飯兵庫県
2015年8月22日放送（8月29日再放送）
岡山県のお隣、兵庫県上郡町の料理名人、藤井喜美子さん(77歳)にお祝い事には必ず作ると言う「ささげの赤飯」を教わります。
ささげは、小豆のように時間をかけて煮ても「腹」が裂けないことから、縁起がいいとされ、喜美子おばあちゃんは、毎年畑で 栽培して収穫し、年中使えるように保存しています。今回は少し秋を先取りして、栗入りの赤飯を作っていただきました。
ささげは、小豆のように時間をかけて煮ても「腹」が裂けないことから、縁起がいいとされ、喜美子おばあちゃんは、毎年畑で 栽培して収穫し、年中使えるように保存しています。今回は少し秋を先取りして、栗入りの赤飯を作っていただきました。
ささげの赤飯
人分
- 材料（５合分）
もち米 ５合 ささげ ０．５合 ゆでたクリ １カップ みりん 大さじ１
- 鍋に水とささげを入れて沸騰させてお湯を捨てる。
- 圧力釜に①とたっぷりの水を入れて加熱し３分程度おもりを揺らしてから火を止める。
- ②の圧力が下がって８０℃ほどになったら、洗ったもち米に汁ごと加えて、さらに水を加え４・５時間つけておく。
- 蒸し布にゆで汁を切った③を入れ、蒸し器にかけ、真ん中をくぼませた後、ゆでたクリを入れ蒸す。（このとき、ゆで汁は別にとっておく）。
- ④でとっておいたゆで汁にみりんを加える。
- ３５分ほど蒸したところに、⑤を２、３回に分けて、打ち水をしてさらに１０分程蒸す。
- ※お好みでごま塩をかけて頂く。
