「せいこおばあちゃんの蕎麦寿司」岡山県
2022年5月28日放送（2022年5月29日、6月4日再放送）
「今井地区まちづくり協議会」（岡山県笠岡市）では町おこし活動の一環として、5年前から「蕎麦」を栽培。「丹精込めて作った蕎麦をみんなに美味しく味わって欲しい！！」その一心で「今井地区まちづくり協議会」部長の三好省子さん（72歳）は自ら蕎麦打ちの技を習得し、協議会が経営するカフェ「今井うまいや」で振舞っています。そんな省子おばあちゃんに、ご自慢の蕎麦を使った、「蕎麦寿司」を教わります。味だけでなく見た目にもこだわった「蕎麦寿司」。映えますよーー。
「蕎麦寿司」
6人分
- 材料
生そば １２０ｇ ※乾麺なら１００ｇ のり（巻き寿司用） ３枚 卵 ３個 キュウリ １本 カニ風味かまぼこ ９本 干しシイタケ ３個 塩 適量 寿司酢 大さじ１ - シイタケの煮汁
シイタケの戻し汁 ２５０ｃｃ しょうゆ 大さじ3.5 砂糖 大さじ1.5 みりん 大さじ１
- 鍋の中に戻した干しシイタケ、戻し汁を入れ沸騰させ、さとう、みりん、しょうゆを加え蓋をして中火で１０分煮る。火を止め、煮汁につけたまま冷まし、味を含ませる
- キュウリは両端を落とし板ずりをしてから縦６等分に切る
- カニ風味かまぼこは手で半分に割く
- 冷めた①を薄切りにする
- 卵は泡を立てないように混ぜ、熱したフライパンで薄焼き卵にする
- たっぷりの湯を沸かし、生そばをほぐしながら入れる。湯が再び沸騰してから４０秒茹でる
- ⑥を手早くザルにとり、流水でぬめりをとるためやさしくもみ洗いをし、氷水につけ麺をしめ、仕上げに寿司酢を振りかける
- のりは半分に、薄焼き卵はのりより一回り小さめに切り分ける
- 巻きすに、のりを敷き、薄焼き卵→蕎麦→きゅうり・シイタケ・カニ風味かまぼこの順に重ね、手前から具材を指で押さえながら巻く
