レシピ紹介

「宏子おばあちゃんのもち麦入り山菜おこわ」岡山県

2022年6月11日放送(2022年6月12日・16日・18日再放送)
働くこと、人と接することが大好きな美作市在住の小椋宏子おばあちゃん(75歳)は今でも仕事漬けの毎日を送っています。仕事に家事、それに美作市栄養員会の会長を務め本当に忙しい日々を過ごしていますが、どんな時でもいつも笑顔の宏子おばあちゃん。その笑顔につられてこちらも自然と笑顔になる、そんなパワーをもった宏子おばあちゃんに美作市が市民の健康増進のために推進している「もち麦」を使った「山菜おこわ」を教わります。
料理のポイントは、蒸し上がる前に“ひと手間”を加え味を馴染ませること。このひと手間で味が格段に変わりますよー。
  • 小椋宏子さん(75歳)1
  • 小椋宏子さん(75歳)2
  • 小椋宏子さん(75歳)3

もち麦入り山菜おこわ

12人分

材料

材料
もち米 7.5合
もち麦 2.5合
鶏モモ肉 400g
油揚げ 2.5枚
ニンジン 2.5本
ゴボウ 1本
干しシイタケ 12枚
たけのこ 2個
山菜ミックス(水煮) 420g
だし汁 600cc
しょうゆ 210cc
120cc
みりん 60cc
砂糖 大さじ4

作り方

  1. もち米ともち麦を水に一晩浸し、ザルにあげて水切りをする
  2. 鶏モモ肉は一口大に、ゴボウはささがき、他の具材は細切りにする 干しシイタケは水で戻し細切りにする
  3. フライパンに油を引き、鶏モモ肉、ゴボウ、ニンジン、油揚げ、タケノコ、干しシイタケの順に入れ炒める。山菜ミックスは水気を切っておくがここでは入れない
  4. ③のフライパンにだし汁に調味料(しょうゆ、酒、みりん、砂糖)を合わせ、強火で10分程度煮込む
  5. ザルで④を具材と煮汁に分ける
  6. ⑤の具材を①のもち米、もち麦のザルに移し、山菜ミックスを加えしっかり混ぜ合わせる
  7. ⑥を蒸し器に入れ、20分程度強火で蒸す(湯気が通りやすくするため中央をくぼませる)
  8. 蒸し上がる手前で⑦を桶に移し、⑤の煮汁を加え全体に味を馴染ませ、再び蒸し器に戻し10分程度蒸す
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