「登美子おばあちゃんの中華おこわ」香川県
2022年9月17日放送（2022年９月２２、２４日再放送）
今回お料理を教えてくれるのは香川県高松市にお住いの天雲登美子さん（７１歳）
高松市で人気のお食事処「三幸食堂」の名物料理長＆店長である登美子さんですが、今回は看板メニューではなく、登美子さんの人生のターニングポイントとなった思い出の料理「中華おこわ」を教わります。打ち水にコンソメを使うなど、幾つも工夫を凝らした中華おこわは絶品です。お楽しみに！
高松市で人気のお食事処「三幸食堂」の名物料理長＆店長である登美子さんですが、今回は看板メニューではなく、登美子さんの人生のターニングポイントとなった思い出の料理「中華おこわ」を教わります。打ち水にコンソメを使うなど、幾つも工夫を凝らした中華おこわは絶品です。お楽しみに！
中華おこわ
10人分
- 材料
もち米 ７合 鶏モモ肉 ５００ｇ 甘栗 ３５０ｇ ニンジン １本 タケノコ水煮 １本 ショウガ １００ｇ 白ネギ １本 ごま油 ６０ｃｃ 酒 １００ｃｃ しょうゆ １００ｃｃ みりん ３０ｃｃ コンソメ ２５ｇ 熱湯 ２００ｃｃ
- もち米を２時間程度水に浸す
- 鶏モモ肉は一口大に切りビニール袋に入れ、酒、しょうゆ、みりんを加え漬け込み、しっかり味を染み込ませる（１時間程度）
- ニンジン、タケノコ水煮は小さめのあられ切りに、ショウガは粗みじん切りに、白ネギは小口切りにする
- 甘栗は半分に割り、水からあげたもち米と混ぜ合わせる
- 大きめのフライパンでごま油を熱し、ショウガ、白ネギ、ニンジン、タケノコ水煮をごま油がなじむまで炒め、さらに鶏モモ肉を漬け汁ごと加え炒める
- ⑤に④を加え、よく混ぜながら炒め、漬け汁をもち米に吸収させる
- ⑥を蒸し器で強火で３０分蒸す
- 熱湯でコンソメを溶き打ち水を作り、その６割程度を⑦に回しかけ、よく混ぜて味を均一に整え、１０分蒸す
- ⑧で残しておいたコンソメを少しずつ回しかけ味の調整をし、さらに１０分蒸す
