今回は倉敷市で旅館を営んでいる金点順（キム　チョムスン）さん（６８）に韓国春雨を使った本場の「チャプチェ」を教わります。チャプチェは結婚式や誕生日などお祝いの席では欠かせない韓国の伝統料理の一つ。各家庭ごとの味付けがあり、その家庭の味を女性が、祖母から母へ、母から娘へと受け継いでいくそうです。
チョムスンさんが受け継いできたチャプチェは“彩”と“食感”を大切にしているチャプチェで、十数種類ある具材を１つずつ別々に炒めたり、和えるときも具材ごと別々に行ったりなど大変な作業の繰り返しです。見栄えと歯ざわりにこだわって美味しくなるように手間を惜しまず作るのですが、一番大事なのは「美味しくなあれ」と家族を想う気持ちを込めることだそうです。この気持ちは世界共通ですね。