「峯子おばあちゃんのアスパラガスの白和え」岡山県
2024年6月1日放送（2024年6月6日・8日再放送）
岡山県南西部に位置する矢掛町。宿場町として栄えたきれいな町並みは重要伝統的建造物群保存地区にも指定されていますが、山や川も多く自然豊かなエリアでは農作物がたくさん育ちます。そんな人と自然がうまく共存している矢掛町に嫁いで５７年になる三宅峯子さん（79）。最初は右も左も分からず不安が多かった矢掛町暮らしも、ＪＡ晴れの国おかやま倉敷かさや矢掛地区女性部に入ると、友達や仲間が増えるのはもちろん、学びや趣味も増え・・・毎日が豊かに！「矢掛町に来て良かったわ～」と笑顔で語る峯子さんに、今回は矢掛町特産のアスパラガスをふんだんに使った「アスパラガスの白和え」を教わります。使うアスパラガスは矢掛町に嫁いで初めてできたお友達、ふきちゃんが育ててくれた物。お楽しみに～
アスパラガスの白和え
8人分
- 材料
アスパラガス １２本 木綿豆腐 １丁 こんにゃく １／２枚 ニンジン １本 いりごま 大さじ２ - アスパラガスゆで用
塩 少々 - こんにゃく、ニンジン味付け用
だし汁 200cc しょうゆ 大さじ１ みりん 大さじ１ - 木綿豆腐味付け用
砂糖 大さじ１.5 薄口しょうゆ 小さじ2 みそ 小さじ２
- 木綿豆腐のしっかり水切りをしておく
- いりごまをからいりする
- アスパラガスは繊維を切るように斜め切りに、ニンジン、こんにゃくは短冊切りにする
（具材の長さをそろえる） - 沸騰した湯に塩を少々入れ、アスパラガスを入れ、さっとゆで、ザルにあげ水気を切っておく
- 沸騰した湯にこんにゃくを入れ、５分程度あく抜きをしたらザルにあげ、水気を切っておく
- 鍋に⑤を入れ、だし汁、しょうゆ、みりんを加え味付けする
- こんにゃくの色が変わってきたらニンジンを加え煮る
- ニンジンに火が通ったら火を切り、ザルに上げ粗熱を取り、水気をしっかり切る
- すり鉢に②のいりごまを入れ、すりこぎでする
- さらに①の木綿豆腐を入れ、すりこぎでつぶしながら、砂糖、薄口しょうゆ、みそを加えしっかり混ぜ合わせていく
- ⑧のこんにゃく、ニンジン、④のアスパラガスを入れたらヘラなどでさっくり混ぜ合わせる
