レシピ紹介

特別篇「登おじいちゃんの鯉のうろこ揚げ」香川県

2025年6月28日放送(2025年7月3日、5日再放送)
6月は父じいちゃんの日!ということでおばあちゃんの台所もおじいちゃん特別バージョン。料理好きなおじいちゃんが登場です。
香川県の西端に位置する観音寺市にある市指定文化財、推定樹齢1200年の大きなクスノキの中に鎮座している手彫りの地蔵尊。近隣の人々から 「生木の地蔵さん」 と呼ばれ崇拝されてきました。その生木の地蔵さんのお世話をしながら、自らも表具店を営む石川登さん(78)が今回の主役です。水不足に悩まされる香川県には灌漑用の多くの“ため池”があります。その“ため池”の水を抜いた際に捕れる「コイ」を使った料理「鯉のうろこ揚げ」を今回は教わります。登さんのおじいちゃんがよく作ってくれていた料理で、見よう見まねで習得した料理だそう。ワイルドに繊細にそして楽しく作る男の料理、特別篇「おじいちゃんの台所」おたのしみに~
  • 石川登さん(78)1
  • 石川登さん(78)2
  • 石川登さん(78)3

「鯉のうろこ揚げ」

人分

材料

材料
コイ(体長70㎝以上) 1匹
適量
サラダ油 適量

作り方

  1. コイを3枚おろしにし、しっかり表面のぬめりを洗い流す
  2. うろこを取る
  3. うろこをしっかり水洗いする
  4. キッチンペーパーで両面拭き、しっかり水分を取る
  5. 170℃程度の低めの温度の揚げ油でさっと揚げる(透明の状態でOK)
  6. 粗熱を取る
  7. 再び同じ油で揚げ、きつねになったらOK、引き上げる
  8. 熱いうちに塩を適量まぶす
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