「明美おばあちゃんの目玉焼きケーキ」岡山県
2025年9月20日放送（2025年9月25日、27日再放送）
日課の散歩は倉敷市美観地区まで、元気いっぱい歩くそう。友達は私が歩いている様子を見て「“元気”が歩いている」と言うのよ～と笑顔で語るのは今回の主役、林明美さん（75）です。物作りが大好きな明美さんの自宅にはたくさんのパッチワークの作品が・・・。40代で習い始め、50代で教室を持つほどの腕前です。さらに、「先生」と慕われているのは、料理やお菓子作りも！母親譲りの料理好きがこうじて、教室を開講し、みんなで楽しくおしゃべりしながら食べているとか。そんな明美さんから教わるのは、お母さんに30年前に教えてもらった「目玉焼きケーキ」。卵を使っているわけではないのに目玉焼きのように見える！？・・・不思議で面白いおいしいケーキです。おたのしみに～。
目玉焼きケーキ
10人分
- スポンジ生地
卵黄 3個 砂糖 30g オリーブオイル 大さじ１ 水 大さじ２ バニラエッセンス 少々 卵白 3個分 グラニュー糖 50g 薄力粉 40g コーンスターチ 20g - カスタードクリーム
卵黄 1個 砂糖 40g 薄力粉 12g 牛乳 150cc バター 15g コアントロー 小さじ1 - ブラマンジェ
牛乳 200cc 砂糖 50g コーンスターチ 18g 水 33cc コアントロー 大さじ1 あんず（缶詰） 10個
- ボウルに卵黄（3個）と砂糖（30g）、オリーブオイル、水を入れて混ぜる
（しっかり混ぜなくてよい） - さらに違うボウルに卵白（3個分）とグラニュー糖（50g）を加え、ピント角が立つまでしっかり混ぜ、メレンゲを作る（グラニュー糖は数回に分けて入れるとよい）
- ②のメレンゲの1／3を①のボウルに入れて、さっくり切るように混ぜる
- バニラエッセンスを加え、さらに薄力粉（40g）、コーンスターチ（20g）を加えたら、残りの2／3のメレンゲを加えて、さらにふんわりと混ぜる
- ④をマドレーヌホイル（直径10㎝ほど）に入れて流し入れる
- 予熱170℃のガスオーブンで14分焼く（卵に対して粉が少ないので時間が経つと、中央部分が少しへこむがOK）
- 鍋に卵黄（1個）砂糖（40g）、牛乳（150cc）、薄力粉（12g）を入れて、粉っぽさがなくなるまでしっかり混ぜたら、強火で加温。ヘラでかき混ぜながら、とろみが出てきたら中火にし、さらに混ぜる
- とろっとしたら火を止め、バター（大さじ1）を加え、粗熱が取れたらコアントロー（小さじ1）を入れ混ぜ、冷蔵庫で冷ます
- ⑥のスポンジ生地のくぼみにあんずをおく
- ボウルに牛乳（200cc）、砂糖（50g）を入れて、弱火にかけ、コーンスターチを水（33cc）で溶いた物を加え、しっかり混ぜながらつやが出るまで煮て、最後にコアントロー（大さじ1）を入れブラマンジェを作る
- ⑨に⑩のブラマンジェをかけ、粗熱を取る
