幸恵おばあちゃんの黒豆入りバラずし岡山県
2011年11月30日放送（3月7日再放送）
津山市の竺原幸恵さん（８１歳）から教えていただいた
「黒豆入りバラずし」を紹介しました。
アイディア料理が得意という81歳の幸恵おばあちゃんが登場。地元特産の黒豆「作州黒」を使った色鮮やかなバラずしの作り方を教えてくださいました。
「黒豆入りバラずし」を紹介しました。
アイディア料理が得意という81歳の幸恵おばあちゃんが登場。地元特産の黒豆「作州黒」を使った色鮮やかなバラずしの作り方を教えてくださいました。
黒豆入りバラずし
人分
- 材料
米 ６合 黒豆 １５０g - すし酢
砂糖 １８０ｇ 塩 大さじ１ みりん １００cc 料理酒 １００cc 米酢 ２００cc - 具材
ゴボウ １００ｇ 高野豆腐 １枚 ちくわ ２本 干ししいたけ １５g（中６枚） ニンジン １００ｇ - 調味料
干ししいたけの戻し汁 ４００cc 塩 小さじ２ 和風だし（薄口醤油でも） 大さじ３ みりん １００cc インゲン ５０g 卵 ４個 砂糖 大さじ１ 紅しょうが 少々
- 黒豆は、ゆっくり胴が割れるくらいまで炒っておく
- 洗った米を分量の水に入れて２時間おき、黒豆を入れてご飯を炊く
- ゴボウは長めのささがきにし、その他の具材を小さめの拍子切りに切りそろえる
- 調味料を合わせ③の具を煮る。煮上がったらざるにあげておく
- すし酢の分量を火にかけ、透明になるまで煮ておく
- 炊きあがった黒豆入りご飯に⑤のすし酢を混ぜ合わせる
- ④の具を混ぜる
- 錦糸卵、ゆでたインゲン、紅ショウガを飾ってできあがり
