とみかおばあちゃんのゲタのかけ飯岡山県
2011年10月19日放送（1月25日再放送）
瀬戸内市牛窓町の河崎富加さん（７８歳）から教えていただいた「ゲタのかけ飯」を紹介しました。
とみかおばあちゃんは、牛窓の料理名人。今回は郷土料理の「ゲタのかけ飯」を教えていただきました。ゲタの下ごしらえはまず皮をはぐところから・・・。さてそのコツは？
とみかおばあちゃんは、牛窓の料理名人。今回は郷土料理の「ゲタのかけ飯」を教えていただきました。ゲタの下ごしらえはまず皮をはぐところから・・・。さてそのコツは？
ゲタのかけ飯
4人分
- 材料
ゲタ（シタビラメ） ２尾 - 具
ニンジン １/２本 ダイコン １/４本 ゴボウ １/２本 コンニャク １/２丁 油揚げ １/２枚 干ししいたけ ３枚 - 調味料
だし汁（シイタケの戻し汁＋水） ４００cc しょうゆ 大さじ４ みりん 大さじ１.５ 酒 大さじ１.５
- ゲタの裏側に切り込みを入れ、頭ごとの皮はぎ、内臓を取る
- ゲタミンチにする（まずフードプロセッサ等で⇒すり鉢でなめらかに）
- 具の下ごしらえ ：干ししいたけを戻して細切り（戻し汁はだしとして使 用)
ゴボウはささがき、ニンジン・ダイコン・コンニャク・油揚げ（油抜きしたもの）すべて短冊切り - 鍋でまずゲタミンチだけを炒め、色が変わったら、だし汁と具を加えて、野菜がやわらかくなるまで煮る
- 最後に調味料を加え、味を整える
- ご飯にかけて、できあがり
