芙美代おばあちゃんのゴボウ料理岡山県
2012年5月13日放送（5月20日再放送）
和気町の志水芙美代さん（７５歳）から教えていただいた「ゴボウ料理」を紹介しました。
昨年、和気町の自宅をお店に改装してお好み焼き店をオープンした料理大好きな芙美代おばあちゃん。地元で採れる大きくてやわらかいゴボウを使った様々な料理を教えていただきました。
昨年、和気町の自宅をお店に改装してお好み焼き店をオープンした料理大好きな芙美代おばあちゃん。地元で採れる大きくてやわらかいゴボウを使った様々な料理を教えていただきました。
焼き鳥
人分
- 材料（10本分）
ゴボウ 100g 鶏皮 200g 塩 少々
- ゴボウは3㎝の輪切りにして茹でておく
- ①を6等分に切っておく
- 沸騰した湯に鶏皮を入れて再沸騰したらあげて水洗いし3㎝幅に切っておく
- ゴボウ、鶏皮、ゴボウ・・・・と交互に３回刺し、グリルで焼く。※串が焦げないよう、アルミを乗せる。
- 両面約３分、様子を見ながら焼く。
ゴボウとエビのはさみ揚げ
人分
- 材料
ゴボウ 200g エビ 250g きくらげ ３～４枚 グリンピース 1/4カップ いりゴマ 大さじ２ 紅ショウガ 小さじ２ 大葉 ５枚 塩 小さじ１ 酒 大さじ１ 小麦粉 大さじ１ 片栗粉 適量
- ゴボウは、2ミリ程度の輪切りにして酢水にさらす
- エビは皮をむき、フードプロセッサーにかけ、酒、塩を入れる。
※ない場合は、粗みじんにしてつぶす。 - きくらげは戻してせん切り、紅ショウガはみじん切りにしておく。
- グリンピースは、少し湯通ししておく。
- ②に③④を混ぜる。
- ゴボウに片栗粉を付けて⑤と小麦粉をつけた大葉を挟み、更に片栗粉をまぶす。
- 170℃に油で揚げる。お好みで溶き辛子をつけていただく。
ゴボウとイワシのつみれ揚げ
4人分
- 材料
イワシ 6～8尾（400g） ゴボウ １/２本 ネギ 10本 ショウガ搾り汁 大さじ１ みそ 大さじ１ 塩 小さじ1/4 小麦粉 大さじ２
- イワシは開いておく。
- ゴボウはささがきにして水にさらす。
- ネギは白い部分は大きめに切り、青い部分は小口切りにしておく。
- イワシをフードプロセッサーでミンチにする。（ない場合は包丁でたたく）
- みそ、塩、小麦粉、ショウガ搾り汁、ネギの白い部分を入れて更に細かくミンチにする。
- ⑤にネギの青い部分とゴボウを入れ混ぜ、手に油をつけて一口大に丸め、平たく押さえる。
- 170℃の油で揚げ、きつね色になったら出来上がり。
- ポン酢や大根おろしにつけて食べても良い。
