レシピ紹介

靖子おばあちゃんの山椒みそ岡山県

2012年5月27日放送(6月3日再放送)
岡山市の岡崎靖子さん(74歳)から教えていただいた「山椒みそ」を紹介しました。

ピアノに卓球、和裁に洋裁、エッセイを書いたり、山に登ったりと多趣味な靖子おばあちゃんは、料理も大好き。今回は、庭の山椒を使った山椒みその作り方を教えていただきました。お孫さんが喜ぶという「お花の巻きずし」の作り方も必見。
  • 靖子おばあちゃん1
  • 靖子おばあちゃん2

山椒みそ

人分

材料

材料
山椒の若葉(木の芽) 15g
みりん 250cc
白みそ 500g
砂糖 250g

作り方

  1. 山椒を水で洗い、しっかりと水を切る。
  2. みりんと山椒をいっしょにミキサーにかける ⇒青汁ができる。
  3. なべに②と砂糖、白みそを入れて火を通す(弱火で5分程度)。

ちりめんじゃことチシャの和え物

人分

材料

材料
山椒みそ 大さじ3
酢漬けしたちりめんじゃこ 30g
チシャ 60g

作り方

  1. 酢漬けしたちりめんじゃこに山椒みそを和える。
  2. ボウルの中に、チシャと①を入れ、和える。

お花の巻きずし

人分

材料

材料(一本分)
酢飯 400g
のり(全型) 3枚 (全型2枚、1/2を2枚)
1個
ニンジン(小) 1本
サラダ油 適量
みりん 小さじ1
明太子(タラコ) 30g
ホウレンソウ(茹でた物) 90g

作り方

  1. 細く切ったニンジンを焦がさないようにサラダ油、みりんと炒める。
  2. いったん火を止めて、明太子を入れ、炒める。
  3. 卵と砂糖で、玉子焼きを作り、それを半分に切ったのりにのせ、②を入れ、筒状にする(花びら部分)。
  4. 火であぶったのり1枚と半分を水でつなぎ合わせ、その上に酢飯(100g)を乗せ、平らにする。
  5. 真ん中に箸などでくぼみを作り、③をのせ、その両脇を酢飯(100gずつ)で固定。
  6. その上にのりをかけ、茹でて水を切ったホウレンソウで覆う。
  7. ⑥を手で持ち包む。
  8. 乾燥しないように、布をかけ、5分程度置く。
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