靖子おばあちゃんの山椒みそ岡山県
2012年5月27日放送（6月3日再放送）
岡山市の岡崎靖子さん（７４歳）から教えていただいた「山椒みそ」を紹介しました。
ピアノに卓球、和裁に洋裁、エッセイを書いたり、山に登ったりと多趣味な靖子おばあちゃんは、料理も大好き。今回は、庭の山椒を使った山椒みその作り方を教えていただきました。お孫さんが喜ぶという「お花の巻きずし」の作り方も必見。
ピアノに卓球、和裁に洋裁、エッセイを書いたり、山に登ったりと多趣味な靖子おばあちゃんは、料理も大好き。今回は、庭の山椒を使った山椒みその作り方を教えていただきました。お孫さんが喜ぶという「お花の巻きずし」の作り方も必見。
山椒みそ
人分
- 材料
山椒の若葉（木の芽） １５ｇ みりん ２５０ｃｃ 白みそ ５００ｇ 砂糖 ２５０ｇ
- 山椒を水で洗い、しっかりと水を切る。
- みりんと山椒をいっしょにミキサーにかける ⇒青汁ができる。
- なべに②と砂糖、白みそを入れて火を通す（弱火で５分程度）。
ちりめんじゃことチシャの和え物
人分
- 材料
山椒みそ 大さじ３ 酢漬けしたちりめんじゃこ ３０ｇ チシャ ６０ｇ
- 酢漬けしたちりめんじゃこに山椒みそを和える。
- ボウルの中に、チシャと①を入れ、和える。
お花の巻きずし
人分
- 材料（一本分）
酢飯 ４００ｇ のり（全型） ３枚 （全型２枚、１／２を２枚） 卵 １個 ニンジン（小） １本 サラダ油 適量 みりん 小さじ１ 明太子（タラコ） ３０ｇ ホウレンソウ（茹でた物） ９０ｇ
- 細く切ったニンジンを焦がさないようにサラダ油、みりんと炒める。
- いったん火を止めて、明太子を入れ、炒める。
- 卵と砂糖で、玉子焼きを作り、それを半分に切ったのりにのせ、②を入れ、筒状にする（花びら部分）。
- 火であぶったのり１枚と半分を水でつなぎ合わせ、その上に酢飯（100ｇ）を乗せ、平らにする。
- 真ん中に箸などでくぼみを作り、③をのせ、その両脇を酢飯（100ｇずつ）で固定。
- その上にのりをかけ、茹でて水を切ったホウレンソウで覆う。
- ⑥を手で持ち包む。
- 乾燥しないように、布をかけ、５分程度置く。
