幹子おばあちゃんの豆腐のもみじ揚げ岡山県
2012年12月2日放送（12月9日再放送）
高梁市の川崎幹子さん（76歳）から教えていただいた
「豆腐のもみじ揚げ」を紹介します。
高梁市宇治に５人姉妹の長女として生まれ育った幹子おばあちゃんに母親から教わったという「豆腐のもみじ揚げ」を伝授していただきました。地元の食材がたっぷり入ったおばあさんの優しさの伝わる味です。この地域で今も食べられている「たかきびのだんご汁」も教わります。
「豆腐のもみじ揚げ」を紹介します。
高梁市宇治に５人姉妹の長女として生まれ育った幹子おばあちゃんに母親から教わったという「豆腐のもみじ揚げ」を伝授していただきました。地元の食材がたっぷり入ったおばあさんの優しさの伝わる味です。この地域で今も食べられている「たかきびのだんご汁」も教わります。
豆腐のもみじ揚げ
5人分
- 材料
豆腐 １丁 ニンジン １００g ゴボウ ５０g シイタケ ２枚 イタリアンパセリ 少々 卵 １個 干しエビ １５g 小麦粉 ０．５カップ 砂糖 大さじ１ 塩 小さじ０．５
- 豆腐はザルに入れて水切りしておく。
- ニンジン、ゴボウ、シイタケは千切り、イタリアンパセリはざく切りにしておく。
- 材料を全部ボールに入れ、溶き卵、小麦粉、砂糖、塩を加えて混ぜ合わせる。
- 油を熱し、スプーンですくって揚げる。
たかきびのだんご汁
5人分
- 材料
サトイモ ２５０ｇ ダイコン ２００ｇ ニンジン １００ｇ ゴボウ １００g ヒラタケ 適量 ネギ 適量 油揚げ １／２枚 だし汁 １０００ｃｃ たかきび粉（小麦粉でも代用可） １５０ｇ しょうゆ 大さじ１．５
- ダイコン、ニンジン、サトイモ、ゴボウは乱切り。
- ヒラタケは手で裂いておく。ネギ、油揚げは適当に切る。
- 鍋にだし汁を入れ、油揚げと①の野菜を入れて煮る。
- 野菜がやわらかくなったらヒラタケを入れてしょうゆで味付け。
- たかきび粉をやわらか目に水で溶き、スプーンですくって入れ、
だんごが浮いてきたら、火を止め、ネギを加える。
