ともこおばあちゃんのさばずし岡山県
2012年12月16日放送（12月23日再放送）
美作市の里見知子さん（76歳）から教えていただいた
「さばずし」を紹介します。
傘踊りや銭太鼓など多趣味な美作市の里見知子さんからは、近所でも評判の「さばずし」とともに「茶碗蒸し」を簡単においしく作る秘訣も伝授していただきます。今でも息子家族の夕食も一手に引き受けるベテラン主婦、知子おばあちゃんの料理は愛情のいっぱい入ったやさしい味でした。
「さばずし」を紹介します。
傘踊りや銭太鼓など多趣味な美作市の里見知子さんからは、近所でも評判の「さばずし」とともに「茶碗蒸し」を簡単においしく作る秘訣も伝授していただきます。今でも息子家族の夕食も一手に引き受けるベテラン主婦、知子おばあちゃんの料理は愛情のいっぱい入ったやさしい味でした。
さばずし
人分
- 材料＜４本分＞
塩さば ２匹 米 ４合 もち米 ２／３合 酒 大さじ２ だし昆布 ２切れ - 酢じめ用
酢：酒（３：１） 適量 しょうが １片 - 合わせ酢
酢 １００ｃｃ 砂糖 １５０ｇ 酒 大さじ２ 塩 １５ｇ
- 塩さばを３枚におろし、骨・皮を取る。
- 酢に漬けて２日程度、冷蔵庫でねかせる。
- １０分くらいザルなどに乗せて、酢を切る。
- 米に昆布と酒をいれて炊く。
- あわせ酢を作り、砂糖が溶けるくらいに加熱する。
- あわせ酢をご飯に混ぜ、冷ます。
- 木枠の内側に竹の皮、なければラップを敷く。
- 枠にさばと酢飯を入れて、押さえる。
栗入り茶碗蒸し
4人分
- 材料
卵 ２個 昆布だし ２５０ｃｃ 薄口しょうゆ 小さじ１ 塩 少々 栗（甘露煮） ４個 かまぼこ ４切れ しめじ １００ｇ 鶏モモ肉 ８０ｇ ほうれん草 １株
- 鶏モモ肉をゆでる。
- しめじとほうれん草をゆでる。
- 昆布だしに塩と薄口しょうゆで味付ける。
- そこに卵を混ぜる。
- 具を入れた器に、④を入れる。
- 圧力鍋で加熱。沸騰したら、火を止め、１０分置く。
