レシピ紹介

『未来へ伝えよう「美作の食とこころ」再発見』岡山県

2014年3月8日放送(3月15日再放送)
美作国建国1300年記念関係のコンクール「美作の味自慢とメッセージ50選」で特別賞を受賞した久米郡美咲町の難波英里さん(17歳)の オリジナル料理「美作宝の山ずし」を紹介します。作州黒や黒豚やニラなど美作の特産品がちりばめられたこの「美作宝の山ずし」は、 祖母で津山市の渋谷芳子さん(72歳)がいつも作ってくれる酢めしと芳子さんの娘で英里さんの母、難波幹子さん(48歳)が作るお弁当の おかずをヒントに英里さんが考案したもので、英里さんに伝わるおばあちゃんの味でした。今回は、英里さんとおばあちゃん、おかあさんの 3世代が勢ぞろいし一緒に教えてくださいました。
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美作宝の山ずし

4人分

材料

材料
2カップ
作州黒(黒豆) 1カップ
古代米 60g
すし酢 100cc
長芋 100g
ホウレン草 1束
しょう油 大さじ2
いりゴマ 大さじ2
カボチャ 80g
適量
少々
ゴボウ 60g
適量
砂糖 大さじ2
しょう油 大さじ2
黒豚(バラ) 200g
黄ニラ 15g
生シイタケ 2個
焼き肉のタレ 大さじ8
温泉卵 4個
フルーツトマト 2個
糸トウガラシ 少々

作り方

  1. 作州黒は一晩水に浸けておく。
  2. 洗った米と古代米と①を炊飯器に入れて通常の目盛りより水を少なめにして炊く。
  3. 長芋は拍子切りにしておく。
  4. ホウレン草は茹でて4cm位に切ってしょう油をかけ、いりゴマを振る。
  5. カボチャは薄切り、ゴボウは斜め薄切り、黄ニラは3cm、生シイタケは薄切りにする。
  6. フライパンでカボチャを焼き塩を振っておく。
  7. 同じフライパンでゴボウを焼きいったん取り出して、砂糖、しょう油を加え、煮たったらゴボウを入れて照りを出す。
  8. 黒豚、シイタケ、黄ニラをフライパンで焼いて焼き肉のタレで味付けする。
  9. 炊きあがったご飯にすし酢を加え混ぜる。
  10. ⑨の上に③④⑤⑥⑦⑧を盛り付けし、温泉卵、くし切りにしたトマト、糸トウガラシをきれいに飾る。
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