レシピ紹介

特別篇「みつるおじいちゃんの山菜料理」岡山県

2026年6月13日放送(2026年6月20日、21日再放送)
6月の父の日に合わせて、おばあちゃんの台所もおじいちゃん特別篇をお届け!料理好きなおじいちゃんが登場です。
岡山県の北部にある自然豊かな山里、真庭市美甘で「しげや旅館」を営む笹尾充さん(89)が今回の主役。江戸時代から続くこの旅館は、現在宿泊業はやめ、食事の提供だけを行っています。その厨房で腕を振るってきた板長の充さんは、山菜を知り尽くし、料理し尽くしてきた、まさに“山の神”。そんな充さんに今回教わるのは、店でも大人気の「山菜料理」です。20代から店を継いだ充さんが、長年、磨いてきた料理の技と心が伝わること間違いなし。山菜の魅力とおいしい食べ方を教わります。特別篇「おじいちゃんの台所」おたのしみに~
  • 笹尾充さん(89)1
  • 笹尾充さん(89)2
  • 笹尾充さん(89)3

山ウドのきんぴら

人分

材料

材料
山ウド 3本
サラダ油 大さじ1
塩こしょう 小さじ1

作り方

  1. 穂先と軸に切り分ける (穂先は天ぷらがおすすめ)
    軸は皮を厚めにむき、8㎝ほどの長さに切る
  2. アク抜きのためにすぐに酢水にさらす(10分ほど)
    ※長時間はNG食感・香りを残すため
  3. 厚めの短冊切りにする
  4. サラダ油を引いたフライパンで軽く炒め、塩コショウで味付けをする

タキミズナ(滝水菜)の炒め物

人分

材料

材料
タキミズナ 100g
塩(湯通し用) 少量
サラダ油 少量
みりん 大さじ1.5
しょうゆ 大さじ1
大さじ1

作り方

  1. 葉を取り、軸だけにする
  2. 沸騰した湯に塩を少量入ほれた鍋に、①を根元のうから入れる
    きれいな緑色になったら氷水にすぐつけ、色止めをする
  3. しっかり水をきったら、フライパンにサラダ油を引き、6㎝ほどに切ったタキミズナを炒める
  4. さっと火が通ったらみりん、しょうゆ、酒を加え炒める

イタドリ炒め物

人分

材料

材料
イタドリ 3本
サラダ油 少量
砂糖 大さじ1
しょうゆ 小さじ2
大さじ1

作り方

  1. イタドリの軸の部分を8㎝程度に切り、皮を薄くむき、大きめの乱切りにする
  2. フライパンに油をひき、軽く炒めたら、砂糖、しょうゆ、酒で味付けをする

コシアブラの混ぜ飯

人分

材料

材料
コシアブラ 100g
塩(湯通し用) 少量
炊き込みご飯 米5合分

作り方

  1. 下の部分にあるハカマを取って、塩を入れた沸騰した湯でさっと湯がく(40~50秒)
  2. 湯からあげたら氷水につけ、すぐに色止めをする
  3. 水分をしっかり切って、細かく刻む
  4. 炊き込みご飯に混ぜる

花と葉の天ぷら

人分

材料

材料
フジ(花) 2房
ハナイカダ(葉) 2枚
サラダ油(揚げ油) 適量
衣液
薄力粉 30g
冷水 50cc

作り方

  1. 薄力粉を冷水で溶いて衣液を作る
  2. フジはそのまま全体に優しく衣液をつけ、ハナイカダは裏面だけに衣液をつける
  3. 150℃の油で②を揚げる
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