レシピ紹介

「よねこおばあちゃんの木の芽和え」岡山県

2021年4月17日放送(2020年4月18日・23日・24日再放送)
吉備中央町から倉敷市玉島に嫁いで今年で55年になる太田米子さん77歳は、愛育委員としておよそ20年、地域のために活動し、昔も今も「大忙し」。誰かのために何かをするのが好きで、たくさんの人と関わりを持つと、学ぶことが多く、人との出会いが人生の宝、それがやり甲斐だと話します。そんな米子さんは仕事をしながら2人の子どもを育てた「働くお母さん」でもありました。それはお姑さんが子ども達をよく見てくれたから。本当に感謝している・・・と語る米子さんは、その意志を自然と受け継ぎ、今度は自信が孫育て。孫とたくさん遊び、たくさん料理を作ってきたそう。お孫さんも幼い頃から米子さんが作る大人な味わいの料理にもなじみがあり、よく食べていたそうです。今回はそんなお孫さんも大好物、春の香りがする「木の芽和え」を教えていただきます。
  • 太田米子さん77歳1
  • 太田米子さん77歳2
  • 太田米子さん77歳3

木の芽和え

8人分

材料

材料
木の芽 40枚
米みそ 80g
砂糖 大さじ2
みりん 大さじ
タケノコ 600g
イカ 150g
タケノコ下味付け
だし汁(カツオ) 200cc
砂糖 大さじ2
薄口しょうゆ 小さじ2
イカ下味付け用
40cc
大さじ1
少々

作り方

  1. タケノコの皮をむいてぬかを入れたっぷりの水でグツグツ煮る そのまま一晩冷めるまで置いておく
  2. ①を洗い、1cm角のサイコロ状に切り、鍋にだし汁、薄口しょうゆ、砂糖を加え中火で7~8分下ゆでしながら味を少しつけなじませる ザルにあげて冷ましておく
    ※熱々のまま混ぜると木の芽の香りや風味が飛んでしまうので注意!
  3. 皮をむき、下処理したイカの表面に格子状に飾り切りをし、2cm程度に切る
  4. 鍋に③を入れ、水、酒、塩を加え、白くなり飾り切りが開く程度まで2分程度火を通し、ザルにあげて冷ましておく
  5. 木の芽の葉だけを摘み取り、すり鉢でしっかりする
  6. ⑤の中に米みそ、砂糖を入れてよく混ぜ合わせ、みりんで少しのばし、木の芽みそを作る
  7. ⑥の中に②と④を入れて和える
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