レシピ紹介

「ヒフミおばあちゃんのたこ料理」香川県

2017年2月23日放送(2017年2月25日・26日再放送)
丸亀市の本島に暮らす濵田ヒフミさん73歳の台所にお邪魔します。ご主人が定年退職後漁師になり、新鮮な魚を美味しく料理しているというヒフミおばあちゃんにその中でもご自慢の「タコ」を使った2品を教わります。料理によってタコのゆで方を変えると言う調理のポイントを伝授しもらいます。
  • 濵田ヒフミさん1
  • 濵田ヒフミさん2

たこ飯

8人分

材料

たこ  500g 
 ※濃口しょうゆ  適量
もち米 1合 
うるち米  4合
油揚げ  1/2枚
ゴボウ 1/2本
ニンジン 1/2本
濃口しょうゆ 50cc
砂糖 大さじ1/2
だし汁(昆布、イリコ) 1.1ℓ

作り方

  1. 1度冷凍したたこを解凍して洗う
  2. もち米とうるち米を混ぜて洗い、だし汁に1時間ほどかしておく
  3. お湯に濃口しょうゆを加えた後①を1分ゆで、氷水で冷やしひと口大に切っておく
  4. 油揚げ・ゴボウ・ニンジンは細かく切っておく
  5. 炊飯器に②を入れ濃口しょうゆと砂糖を加え③④を入れて炊飯器で炊く

たこのからしみそ和え 

8人分

材料

たこ 1kg
 ※塩・濃口しょうゆ  適量
卵黄 1個
大さじ2
みりん 大さじ5
砂糖 60g 
白みそ 200g
からし 小さじ1

作り方

  1. 塩と濃口しょうゆを適量入れた水にたこを入れて30分ほど茹でて氷水に入れてしめる
  2. 酢・みりん・砂糖・からし・卵黄を混ぜあわせる
  3. ①を食べやすい大きさに切って②をつけていただく
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