レシピ紹介

「弘子おばあちゃんのおでん」香川県

2017年3月9日放送(2017年3月11日・12日再放送)
香川県坂出市の高田弘子さん73歳に冬になったら必ず作る定番料理「おでん」を教わります。弘子おばあちゃんは、老舗和菓子屋「高田一ぷく堂」の女将で、この「おでん」は地元のイベントでも販売しているという自慢の一品です。

  • 高田弘子さん1
  • 高田弘子さん2

「おでん」

4人分

材料

牛すじ肉  500g
ダイコン 1/2本
かまぼこ 2枚
コンニャク 1枚
ゆで卵 4個
濃口しょうゆ 130cc
砂糖 70g
うま味調味料 小さじ1
1.5L

作り方

  1. ダイコンを4センチ程に輪切りにし皮をむいて面取りしたあと、両面に隠し包丁を入れておく
  2. かまぼこは半分に切り、コンニャクも4等分したら両面に切り込みをいれる
  3. コンニャク、ダイコンを鍋に入れ水からゆでていき、ダイコンに楊枝を突き刺し 少し固さが残る状態になれば、ザルにあげる
  4. 牛すじ肉は熱湯に1分ほどくぐらせアクと臭みを抜いておく
  5. 水に濃口しょうゆ、砂糖を加えて火をつけ砂糖が溶けたら、③④ゆで卵、うま味調味料を加えて15分ほど煮ていきく
  6. 最後にかまぼこを加えて1時間ほど煮込む
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