「厚子おばあちゃんのえごまげんこつ」岐阜県
2017年8月24日放送（2017年8月26日・27日再放送）
岐阜県郡上市の西川厚子さん７０歳に「えごまげんこつ」を教わります。「げんこつ」とはこの地域で昔から食べられている固いあめのこと。厚子さん自身も所属する地元の農産加工グループ「土里夢（どりーむ）」では、このあめに地元で収穫した「えごま」を入れた商品を考案しました。硬い食感と香ばしい風味が癖になる一品です。
えごまげんこつ
4人分
- 材料
えごま ３５ｇ すりゴマ ３５ｇ きな粉 ２５０ｇ 砂糖（三温糖） ２５０ｇ 水あめ ２５０ｇ 水 １５ｃｃ 仕上げ用きな粉 １５ｇ
- えごまを黒色から薄い茶色になるまで空炒りした後、粘りが出るまですりつぶす。
- ボウルにきな粉とすりゴマを入れて、さらに①を手でほぐしながら入れ混ぜ合わせる。
- フライパンに砂糖（三温糖）と水あめと水を入れて軽く混ぜ、弱火にかけ溶かしていく。
- ③がふつふつと煮立って来たら②に流し入れ、ヘラで軽く混ぜたら固まる前に手でしっかりとこねる。
- ④を四等分にして丸め、直径２センチ程度の棒状に伸ばした後、一口大に切る。
- ⑤に仕上げ用きな粉をまぶし混ぜ合わせたら完成。
