「キミ子おばあちゃんの落花生の煮豆」香川県
2017年12月14日放送（2017年12月16日・17日、2018年1月6日・7日再放送）
香川県高松市の女木島で特産品の落花生を育てている谷キミ子さん８３歳に「落花生の煮豆」を教わります。おせち料理に入る煮豆は黒豆ではなく落花生という女木島。意外と知られていない落花生の収穫にも挑戦しながら正月の味を伝えてもらいます。
落花生の煮豆
人分
- 材料
落花生（生） １ｋｇ 重曹 ５ｇ 塩 ７ｇ 砂糖 ３００ｇ 水 １．３ｌ
- 殻をむいた落花生を水洗いする。
- ①を器に移し重曹を入れる。
- ②に落花生の２倍程度の量の水を入れ、一昼夜つける。
- ③をザルに移しかえながら３～４回、皮がむけないように水でよく洗う。
- 沸騰した湯１．３ｌに④を入れ、ふたをして４０分とろ火で煮る。
※つまようじが簡単に刺さる程度になればＯＫ。
- ⑤に砂糖を入れ混ぜ合わせ、１０分とろ火で煮る。
※砂糖を塩より先に入れることで味が染み込みやすくなる。 - ⑥に塩を入れて混ぜ合わせ、さらに１０分とろ火で煮たら完成。
