「美智子おばあちゃんの鶏ミンチの湯葉巻揚げ」京都府
2018年5月17日放送（2018年5月18日・19日再放送）
京都府京都市の澤守美智子さん７０歳に「鶏ミンチの湯葉巻揚げ」を教わります。京都の家庭ではよく食べられるという湯葉を使った「湯葉巻揚げ」は京都の家庭料理“おばんざい”です。外はサクッと、中はしっとりとした食感で、ショウガがアクセントの一品です。
人分
- 材料
生湯葉 ４枚 鶏ミンチ １２０ｇ エリンギ １本 青ネギ １本 ショウガ お好みで サラダ油 適量 - <調味料>
砂糖 少々 塩 少々 卵黄 １個 ごま油 大さじ１ ショウガの搾り汁 大さじ１ - ＜タレ＞
和風だし １００ｃｃ 酒 大さじ１ みりん 大さじ１ 薄口しょうゆ 大さじ１ 水溶き片栗粉 大さじ２
- エリンギを細かくカット、青ネギは小口切りにする。
- ボウルに鶏ミンチ、①、<調味料>を入れる。
- ②を混ぜ合わせ、４等分にする。
- 生湯葉に③を平らに乗せて巻く。
- 170度のサラダ油で④を５～６分揚げる。
- 鍋に<タレ>の材料を入れて軽く煮詰め、最後に水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。
- ⑤に⑥をかけ、お好みでショウガ乗せて出来上がり！
