レシピ紹介

「美智子おばあちゃんの鶏ミンチの湯葉巻揚げ」京都府

2018年5月17日放送(2018年5月18日・19日再放送)
京都府京都市の澤守美智子さん70歳に「鶏ミンチの湯葉巻揚げ」を教わります。京都の家庭ではよく食べられるという湯葉を使った「湯葉巻揚げ」は京都の家庭料理“おばんざい”です。外はサクッと、中はしっとりとした食感で、ショウガがアクセントの一品です。
  • 澤守美智子さん70歳1
  • 澤守美智子さん70歳2

人分

材料

材料
生湯葉 4枚
鶏ミンチ 120g
エリンギ 1本
青ネギ 1本
ショウガ お好みで
サラダ油 適量
<調味料>
砂糖 少々
少々
卵黄 1個
ごま油 大さじ1
ショウガの搾り汁 大さじ1
<タレ>
和風だし 100cc
大さじ1
みりん 大さじ1
薄口しょうゆ 大さじ1
水溶き片栗粉 大さじ2

作り方

  1. エリンギを細かくカット、青ネギは小口切りにする。
  2. ボウルに鶏ミンチ、①、<調味料>を入れる。
  3. ②を混ぜ合わせ、4等分にする。
  4. 170度のサラダ油で④を5~6分揚げる。
  5. 鍋に<タレ>の材料を入れて軽く煮詰め、最後に水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。
  6. ⑤に⑥をかけ、お好みでショウガ乗せて出来上がり!
ページトップヘ